四川臘肉,青紅鮮辣椒,食用油,郫縣豆瓣醬,姜,蒜,料酒,青蒜（蒜苗）,花椒粒,雞精,醬油,甜麪醬,白糖,幹辣椒
綜合評分 8.5
回鍋臘肉 | 味蕾時光
綜合評分 8.5
「 回鍋肉 」 起源於四川農村，舊時期被稱作油爆鍋，在四川百姓人家可謂家喻戶曉，其口味獨特，肥而不膩，入口濃香。所謂 「回鍋」，其意是」再次「烹調 ，在川菜中，「回鍋肉」有著舉足輕重的地位，用「下飯神器」去形容它，再適合不過了。常規的「回鍋肉」會用新鮮肉製作，本集我們使用地道的四川臘肉，製作起來同樣可口美味。
用料
做法
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臘肉沖洗乾淨，放入蒸鍋蒸20分鐘（也可以用水煮到8成熟）。
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姜蒜切成末，青蒜斜切成馬耳朵狀小段，青紅椒切成小塊備用。
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把蒸好的臘肉，切成薄片。
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鍋中倒油，倒入姜蒜和花椒炒出香味。
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加入甜麪醬和郫縣豆瓣醬（口味淡的也可以不放）小炒片刻，加入幹辣椒節，青紅椒翻炒入味。
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放入臘肉，倒入料酒，醬油和白糖混合炒勻。
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臘肉微微變幹出油後，放少許雞精，關火出鍋。
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搭配一碗米飯，開吃。
小貼士
臘肉本身就含鹽，所以過程不用放鹽，大家可以根據肉質本身的實際含鹽量去決定是否放豆瓣醬和其他帶鹽的輔料，總之，適合個人口味就可以。 < 圖文食譜配合本期視訊節目觀看效果更佳 > 交流方式：「公眾微信」：wlsg2015 「新浪微博」 @衛藍Ken @味蕾時光
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