奶油奶酪（安佳）,牛奶,洋雞蛋,幼砂糖,玉米油,低筋面粉
綜合評分 8.9
乳酪戚風蛋糕
綜合評分 8.8
我這款蛋糕的切塊組織非常細膩，口感似輕乳酪又多一份戚風的乾爽，似戚風又多一份乳酪的濃香幼滑。結論是：比戚風好吃！比乳酪不膩!
用料
做法
-
蛋白中滴入幾滴檸檬汁
-
用電動打蛋器打至粗泡狀態，加入1/3砂糖
-
打至細膩的泡沫，再加入1/3糖
-
-
繼續打至起紋路狀態，把剩下的糖加入
-
繼續打至乾性發泡；（乾性發泡：打蛋頭從蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角）
-
將牛奶、黃油、乳酪放在盆中，隔水加熱
-
-
至黃油融化、乳酪非常軟，用蛋抽攪打至細膩狀態
-
將乳酪盆從鍋中取出，加入蛋黃攪拌均勻至非常細膩
-
篩入低粉
-
-
攪拌均勻是無細小顆粒
-
準備混合麪糊之前先去預熱烤箱，175度，取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裏，用刮刀切拌均勻（要上下翻動，不要轉圈）
-
再取1/3蛋白霜入蛋黃乳酪糊盆裏，用刮刀切拌均勻
-
-
將蛋黃乳酪糊盆裏的全部倒入蛋白霜盆中
-
翻拌均勻至細膩的麪糊
-
將混合好的蛋糕麪糊倒進乾淨的18CM活底中空模具中（不要抹油、不要有水）
-
-
將蛋糕模在桌面上輕磕幾下
-
送進預熱好的烤箱；烤箱預熱時候加5度，比如說準備用170度烘焙，就開到175度預熱，因為開門時會降低溫度
-
放進下層烘焙，上下火齊烤
-
-
用170度烤35分鐘的樣子，烤到一半左右時間的時候，你會發現蛋糕表面開始開花了，這是用這種模具這個溫度，所特有的現象，開花的纔是完美的，不要去追求不裂
-
烤好後立刻取出，倒扣在長頸瓶上冷卻
-
徹底冷卻後藉助脫模刀脫模即可
-
小貼士
1、一定要選擇新鮮的雞蛋製作，選擇普通雞蛋而非本雞蛋； 2、若是先做蛋黃糊再準備打蛋白的話，這裏可以蓋上一塊溼布，防止表面乾結； 3 、我這裏的蛋白是打到乾性發泡的。我看文怡的書中，蛋白是打到溼性發泡的，可以想象，溼性做出來的會更Q潤點。 4、放蛋白的盆必須無水無油無蛋黃混入，打蛋器的頭也要不沾油水，不然蛋白很難打發； 5、中空模加麪糊時，不要超過8分滿； 6、用這個模做戚風，不要用低溫去烤，追求不裂很沒意義，低溫烤出來不夠蓬鬆、香；
所在的分類
相關食譜
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
低筋面粉,雞蛋,玉米油,牛奶,白砂糖ヾ（戚風蛋糕用）,淡奶油,草莓,白砂糖ゝ（奶油用）
綜合評分 8.9
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
雞蛋,低筋粉,白砂糖,內脂豆腐,檸檬汁
綜合評分 8.1
低粉,白砂糖,玉米油,鮮橙汗,洋雞蛋,檸檬汁（可用白醋替代）
綜合評分 8.6
雞蛋,低筋面粉,牛奶,玉米油（或菜籽油）,細砂糖,泡打粉,鹽
綜合評分 8.2