雞蛋,韭菜,鹽
綜合評分 8.7
韭菜炒雞蛋
綜合評分 9.3
這道菜，說簡單也難。難就難在炒韭菜的時間上，少了會生，過了會老。有人說，15秒即可。但嘗試了，15秒的韭菜剛剛斷生，卻還沒入味道。終於有耐心掐著計時器炒菜，25秒，生熟軟硬及味道，都剛剛好。10秒鐘的差距在於，一種適合大眾，一種適合我家。
用料
做法
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韭菜洗淨後切段，雞蛋在碗內打散後倒入料酒，攪拌均勻
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鍋熱後注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散後盛出備用
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鍋內重新注入油，7成熱時倒入韭菜大火翻炒，調入鹽、糖、生抽，大火翻炒20秒後倒入雞蛋，翻炒5秒即可
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小貼士
1.炒雞蛋時倒入料酒會去腥，熱鍋涼油超出的雞蛋軟，香 2.用糖代替雞精和味精更提味