紅燒帶魚

綜合評分 8.7

帶魚通常都是紅燒，也有幹煎的時候，少，因為紅燒可以有湯汁，拌飯就相當於菜的功能。整齊的魚段、誘惑的醬色、香酥的表皮、滑嫩的魚肉，還有那混合了魚、蔥、蒜香味的醬油湯汁，每一口都是滿滿的幸福。讓我們放慢腳步，在懷舊的旋律中複製這一道舌尖上的美味記憶吧！

用料

做法

1

帶魚清理乾淨切段，加料酒和薑絲醃製半小時
2

厚底鍋燒至冒煙後調小火，加適量油，帶魚用廚房紙吸乾水分，放入鍋中
3

煎至可以用筷子輕輕推動的時候翻面，兩面都煎至金黃後盛出備用
4

準備好蔥薑蒜，另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜和辣椒
5

用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉調一碗汁，倒入鍋中煮開後加帶魚和蔥葉，轉小火稍燜一會，待湯汁少時即可出鍋

小貼士

1、帶魚表面的銀白色具有抗癌功效和其它營養價值，洗的時候不要刮掉。越是新鮮的帶魚表面的越是銀光閃閃。2、帶魚很容易入味，不用提前醃製，用料酒和姜去腥就行了。3、煎魚時一定要待一面完全煎固定後再翻面，否則容易破皮。我家煎魚都不掛糊不上漿，直接煎更清爽，你喜歡也可以拍上澱粉再煎。4、最後的味汁可根據自己口味調製。喜歡顏色深的可加老抽。