仔排,糯米,荷葉,蠔油,生抽,老抽,糖,鹽,胡椒粉,羅勒,蔥花,黃酒,姜片
綜合評分 9.8
糯米蒸排骨
綜合評分 8.1
這道菜是需要多兩點耐心才能成就的美味。第一點，排骨的醃製和糯米的浸泡時間一定要夠長，醃排骨時間越長越入味，糯米浸泡的時候越長越軟糯；第二點，上籠蒸的時間一定要夠長，時間越長越香滑軟糯。
用料
做法
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糯米洗淨浸泡10小時
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用之前瀝水
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排骨泡半小時洗淨血水，瀝乾水，裝大盆中加一大勺甜酒釀、薑片、鹽、生抽、老抽、胡椒粉拌勻，蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃製10小時，中間注意翻面一到兩次
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排骨倒出多餘的醃汁不要，糯米瀝乾水倒入排骨中儘量拌勻
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取平盤鋪上粽葉，將沾滿糯米的排骨整齊擺放在盤子中
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多餘的糯米可以鋪在上面
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蓋上粽葉
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用兩根筷子壓上，防止滴入過多的水蒸汽
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蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5—2小時關火即可
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小貼士
1、 醃製排骨可以根據自己的口味調整，沒有甜酒釀可以省略或者用其他酒代替，喜歡甜味的可加少量糖。 2、拌糯米前要把排骨裡多餘的醃汁倒出來，否則水乎乎的不好吃。 3、粽葉可用荷葉或者胡蘿蔔片或者盤底抹油代替。4、蒸好的排骨吃不完下次復蒸後會更好吃，我通常一次會蒸兩盤，專門留一盤吃更好吃的。
所在的分類
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