仔排,糯米,荷葉,蠔油,生抽,老抽,糖,鹽,胡椒粉,羅勒,蔥花,黃酒,姜片
綜合評分 9.8
糯米蒸排骨
綜合評分 7.2
這個本來是紅燒排骨的，但是做糯米藕的時候糯米泡多了，所以就做了這個，這可以是兩個菜，前面是紅燒排骨，後面是糯米蒸排骨
用料
做法
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糯米淘洗干淨
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清水泡至少一宿，時間長一點更好
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北方叫淨排，洗淨
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開水焯一下，焯出血水
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準備配料
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放入料盒
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電子高壓鍋放水沒過排骨，放入料盒、蔥段、姜片、一勺鹽，幾滴醋，高壓15分鐘已經脫骨
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高壓完成後取出備用，高壓後的湯就是高湯，可以加點青菜做個湯，很濃很香
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炒鍋放油，開小火
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放入白糖，不停的畫圈
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糖慢慢融化變色
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熬至這種微微黃色，很多小珍珠泡的狀態時倒入排骨
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倒入排骨，小心別被油漸到
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快速翻炒使排骨上色
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排骨上色均勻後加入生抽醬油，翻炒
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醬油均勻上色後關火，不要炒太久，因為排骨已經脫骨，炒久了會碎，直接吃即是紅燒排骨
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糯米不是很愛粘在排骨上，將排骨上粘滿糯米，盤子里每個排骨下面當一點糯米，將表面粘好糯米的排骨放在盤中的糯米上
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做完是這個樣子的
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這一盤的排骨樣子沒有那麼完整，我索性將一些糯米平鋪在盤子里，把排骨均勻碼在上面，再將糯米蓋滿排骨表面，這個比較省力
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放入蒸鍋
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放入蒸鍋
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大火燒開水，水開後轉小火蒸40-60分鐘，30分鐘左右可以嘗一下糯米，只要糯米熟了就可以了
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完成
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完成
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完成
小貼士
所在的分類
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