糯米,排骨,新鮮荷葉,姜蒜碎,老抽,生抽,蠔油,料酒,鹽,糖
綜合評分 8.0
荷葉糯米蒸排骨
綜合評分 8.0
夏荷入菜妙處多——八月，是荷花盛開的時節，每到此時，公園裏的荷葉連線成了漫無邊際的綠色海洋，嬌豔的荷花點綴其中，引來無數遊人的駐足觀賞。一陣微風拂來，清新的荷葉香氣，讓人心曠神怡，此時真想摘下幾片荷葉入菜，去感受那沾著露水的荷葉是個什麼滋味。 當然，現在在公園裏亂摘荷葉荷花是要罰銀子滴！八過不要緊，時下的菜市裏有的是新鮮荷葉販賣，價格也實惠。（這次做的荷葉糯米蒸排骨，是2-4人的份量，只需要一張大的荷葉即可） 用荷葉入菜，不但順應時節，最後將蒸好的菜餚連同蒸籠一塊端到桌前，當著客人的面，像揭開姑娘面紗般的，將包裹著食材的荷葉逐漸揭開，再沿著蒸籠邊緣剪下，這才露出菜餚的真容，看著客人由好奇到驚奇的眼神，實在有種說不出的成就感！ 荷葉入菜，除了帶來視覺上的效果外，還有品嚐時，能通過其他食材品嚐到那一絲若影若現的清香來，實是在一道極雅緻的菜餚。
用料
做法
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糯米用水浸泡5-8小時，新鮮荷葉用淡鹽水浸泡半小時後洗淨備用
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排骨洗淨切成小塊，用姜蒜蓉，老抽，生抽，蠔油，料酒，鹽和糖抓勻後醃製2個小時
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將醃製好的排骨與糯米混合均勻
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將洗淨的荷葉在蒸籠內攤開，放入混合好的排骨和糯米包裹起來，放入蒸鍋內，大火加熱50分鐘，出鍋後，將荷葉沿蒸籠邊緣剪開，撒上蔥花與紅辣椒碎點綴
小貼士
tips： *沒有新鮮荷葉也可以使用幹荷葉，但使用前，要用水浸泡一夜。 *如果擔心新鮮荷葉洗不乾淨的話，可以用開水稍微燙一下。 *在蒸制的過程中，隨時注意鍋中的水量情況，記得添水（開水），以免糊鍋。
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