四季豆,油,幹辣椒,冬菜,蒜末,薑末,鹽,雞粉,生抽
綜合評分 7.6
乾煸四季豆
綜合評分 8.6
做四季豆的關鍵就是要煮熟煮透，未煮熟的四季豆中含有皁苷和胰蛋白酶抑制物，會刺激人體的腸胃，造成食物中毒，出現胃腸炎症狀...
用料
做法
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將四季豆摘去兩頭抽去豆筋，掰成段洗淨瀝乾；入油鍋炸至外皮略皺，撈出控幹油備用；
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鍋中留適量餘油，將豬肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至幹酥；倒入四季豆，調少許鹽、白糖和雞精炒勻，撒入蔥花即可。
小貼士
乾煸是川菜中運用很普遍的烹飪方法，是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆口感。炸四季豆時不能用急火，要讓水分慢慢蒸發，既能確保炸透，同時也能保持色澤鮮嫩。 乾煸菜按地域特色，會加入芽菜、辣椒等調味；本菜譜按自家口味習慣烹製，因為不擅食辣，只是在起鍋前加了一點剁椒碎以增色，所以沒有列入用料表，請根據需要自行調整。
所在的分類
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