麪粉,開水（100C）,冷水,油,蔥,鹽
綜合評分 9.2
家常蔥油餅
綜合評分 9.2
一直都在嘗試著做出好吃的蔥油餅，在中式麪點特級技師金華一本《餅》的書裡找到了，原配方里沒有放蔥花，可我加了蔥花更香了。嗯，只要用心，想不成功都難，說笑了，餅是真的好吃。
用料
做法
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將麪粉放入盛器，加入開水，用筷子攪拌均勻使其成雪花狀。
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加入冷水，用手將麪粉揉至表面光滑，用保鮮膜將麪糰包好，靜置30分鐘。
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將麪糰搓成長條，再分成約25克的小麪糰放手撐搓成條.
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放按板上按扁.
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再將其擀成薄片。
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刷上一層油並撒上些鹽，再撒上蔥花，用刷子刷勻.
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從前向後摺疊，如同摺扇子摺疊薄片
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最後折成約1釐米厚的長條
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然後盤起長條，打一個活結，並把面頭壓在餅下
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用手略微壓扁，用擀麪杖擀成約0.5釐米厚的餅胚.
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取一平底鍋,小火燒熱倒入油,放入薄餅,兩面煎熟成金黃色。
小貼士
有兩點很重要，一是麪糰調製時熱水要澆勻，且邊澆邊拌和，膨脹和糊化，熱水要在調製中一次加完，不可成團後才調整。在揉麪團前要記得均勻加入冷水，以增加麪糰的黏稠及彈性。二是做成品時，麪糰要擀得薄薄的，做出來的餅層次更多，也就更香脆。
所在的分類
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