麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蘇式鮮肉月餅
綜合評分 8.6
中式點心課，小抄寫員又開始忙碌了……這次師傅爲了應季教了大家做蘇式月餅，看著真是忍不住流口水啊！！（請大家務必全部看完後再操作）
用料
做法
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餡料所有材料拌在一起。（無需上勁）
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先擦油酥。（一定要擦透擦白，這樣就可以使粉和油充分融合，成品更酥）
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3）把除了富強粉和水以為的材料放在一起。
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把水燒開，衝入糖油料裡。
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攪拌至充分乳化（注意不要讓溫度降到低於50度，如果低了，可以墊個熱水）。
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然後倒入粉料裡，攪拌摔打水皮。
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麪糰摔打至光滑，包油酥餡。
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擀開
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三折（疊被子）
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重複上一步三折（疊被子）。
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擀開後，從中間劃開，開始向邊緣卷。（共兩大份大包酥皮料）
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切成每份約30克左右的皮料。
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擀開，包餡。
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180度左右烘烤，10-15分鐘左右。
小貼士
1）拌肉餡不要求上勁，提前一晚做好肉餡比較好包。 2）肉餡可以做40-50個，皮餡約為40個左右。 3）製作月餅全程需保鮮膜或毛巾蓋好，防止皮料水份流失。 4）鮮肉月餅製作好後趁熱享用。
所在的分類
相關食譜
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中粉,豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,豬肉泥,料酒,生抽,香油,香蔥,黑胡椒粉,細砂糖,榨菜,姜末
綜合評分 8.0
梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2