西藍花,鹽,蠔油,食用油,水澱粉,蒜蓉,清水
綜合評分 7.0
蠔油西藍花
綜合評分 7.0
這道菜涉及兩種營養美味的食材：西藍花和蠔油。看似簡單，但要做得味道鮮美、口感脆嫩，還要保證營養，卻也不是簡單的事兒。西蘭花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，應該將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥；吃的時候要多嚼幾次，更有利於營養的吸收；西蘭花煮後顏色會變得更加鮮豔，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，做出的菜也會大打折扣。西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，纔不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。用蠔油烹飪菜餚，也有一些宜忌：比如不可高溫烹調，尤其不能在熗鍋時使用，亦不宜久煮，否則容易使鮮味和營養喪失；更不宜與糖、醋、辛辣等共調，這些味道會遮蓋了蠔油本身的鮮味兒；然而不加溫也不能充分體現其色澤和味道。最佳的烹調方式是在食物8、9分熟時，與高湯、水澱粉等勾芡淋入，中小火收至濃稠，如此既能充分體現其鮮味兒，又能保持其營養。
用料
做法
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西藍花掰成小朵，放進淡鹽水中浸泡5到10分鐘；
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充分洗淨後，瀝乾水分；
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鍋中坐水，加入1/2小勺鹽和少許食用油，大火燒開；下入西藍花，待水再次沸騰即可撈出；
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充分過涼；瀝乾水分備用；
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蠔油中加入水澱粉，再加入1大勺清水或高湯、雞湯；攪拌均勻成蠔油芡汁備用；
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起炒鍋，熱鍋涼油爆香蒜末；下西藍花翻炒均勻；
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下蠔油芡汁；
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改小火，翻炒至芡汁濃稠並均勻粘裹在西藍花上即可。
小貼士
1、西藍花用鹽水浸泡可以去除菜青蟲和農藥殘留； 2、焯西藍花的水中加鹽和油，可以讓西藍花顏色更鮮豔； 3、西藍花焯水時間不可過長，否則口感不好，破壞營養； 4、下入蠔油後改小火，翻炒均勻即可，大火會破壞蠔油的顏色和營養。
所在的分類
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