長條紫茄子,肉糜,油,鹽,料酒,溼澱粉,郫縣紅油豆瓣醬,六月鮮豆瓣醬
綜合評分 8.6
茄子切條或者用手撕成條,大蒜拍扁切碎末。
油熱(油要多)下1/3蒜末爆香。
下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明(沒肉此步驟可省略)
下茄子翻炒均勻,黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻,添水蓋蓋燜一小會兒。
湯汁快收干時加一點點香醋,撒入剩下2/3蒜末,翻勻,出鍋。
最後撒的生蒜末是畫龍點睛,撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了,可用香蔥代替。