細砂糖,檸檬,雞蛋,檸檬汁,黃油
綜合評分 7.4
刮1小勺的檸檬皮,擠出檸檬汁,並與除黃油外的所有材料混合,攪拌均勻
水浴加熱,期間不斷攪拌(不然變成蛋花了),直到質地變濃稠,我用了大概9-10分鐘
離火,加入黃油,攪拌均勻直至黃油與檸檬雞蛋液完全融合,再水浴加熱1-2分鐘左右
過篩煮好的檸檬蜜(不然會有檸檬皮和未拌勻的小雞蛋顆粒),放涼後裝入消毒過的密閉容器冷藏儲存
1. 檸檬蜜的美味與否主要取決於檸檬的品質,所以一定要挑選好的檸檬。就像紅燒肉好不好吃,肉的品質很重要一樣。 2. 不同的檸檬酸度不同,不同的人對甜度的要求也不同。所以糖量要根據檸檬的口感和個人喜好做增減。 但糖量不要減太多,不然醬太酸就不好吃了,而且糖可以延長保質期。 3. 水浴加熱檸檬雞蛋液的時候一定要不斷攪拌,不然會變成蛋花。 4. 多加一個蛋黃是因為喜歡濃郁的口感,口味清淡的直接用3個全蛋就可以了。 5. 煮好的檸檬蜜最好過篩。因為有檸檬皮和一些沒拌勻的小的雞蛋顆粒,會影響口感。 6. 裝Lemon Curd要密封的容器,並且要消毒除菌。冷藏儲存,因為自制的醬沒有新增劑,所以儘快食用完。 我大概是兩個禮拜左右吃完的,口感還是很好,沒有變質。