做法

• 細砂糖和檸檬皮屑混合，用手指搓約1分鐘，讓香味混合的更好。

• 雞蛋用打蛋器打散，放入刮開的香草莢浸泡幾分鐘。加入砂糖和檸檬，打約1分鐘。然後加入檸檬汁，混合均勻。

• 把混合物倒入可以架在奶鍋的盆子裡，奶鍋內加水，小火煮至冒小泡泡，然後把盆子架在上面（注意！！！盆子底不能碰到水啊！！一定不要，不然加熱過程就太快了）。如果有double-boiler（雙層蒸鍋？），直接把盆子放在第二層上就可以了。

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  一邊攪拌一邊把混合物加熱到81度（PH的方子裡是醬說的~~但是我沒有買溫度計，所以就憑感覺了，到了有一定濃稠感就好了，有點像蔬菜沙拉醬那樣的狀態）。把盆子取下，放到溫度降至60度（沒有溫度計的話可以用手感覺，用手接觸盆底，覺得很燙拿不穩，但是能把手貼上去2秒左右）。一次1-3塊的加入黃油塊，每次都要把黃油攪拌至融化了才繼續往裏加。全部加完後，再打3分鐘左右。

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  混合物過篩到玻璃或塑料保鮮盒，或者果醬瓶裡，用保鮮膜貼著檸檬醬表面，放入冰箱冷藏。（原諒我，圖很醜，匆忙用手機拍的哈哈哈哈）

• PS，如果是用來做檸檬撻的話，檸檬醬在用之前要在冰箱裏冷藏至少2小時，最好能夠過夜。