蛤蜊,香辣醬,豆瓣醬,姜,蒜,青紅椒,料酒
綜合評分 8.9
辣炒蛤蜊
綜合評分 8.1
參考 田螺姑娘 的「辣炒小海鮮」食譜而來，根據自家口味在用料上有做修改和調整。 現在小貝殼類特別便宜，才8塊一斤，正是吃它們的好時候。 雖然圖片看不出來，但我不是隻買了一種，而是三種混搭的，反正價格一樣。
用料
做法
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蛤蜊啥的買回家要先吐沙。一般好像都愛放鹽吐沙，但這樣很容易死掉。 我的方法是中午買回來，然後在水裏加一點無色油（芝麻油、花生油、調和油都可以，菜油不行），放進冰箱冷藏室，晚上就吃掉。這樣既吐沙又不容易死。 圖片開了閃光，應該能很清晰的看到水面上漂浮的油花。
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準備香料： ①大蔥切段，刀背拍開 ②蒜切末或者壓蓉 ③乾紅辣椒切段或者掰開成段 ④老薑切末 ⑤小蔥切花 ⑥香葉備好
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鍋內燒水，把蛤蜊從冰箱中取出，倒出原有的油水，泡在清水裏淘洗3-4次，直到洗完後的水底大致無沙。 水燒開後，將蛤蜊焯一下，看看有幾個張開了就可以起鍋瀝乾，大概20秒。
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鍋內熱油7分熟（手置於鍋上方大概15公分，感受到熱氣，或者油微微冒煙） 依次加入薑末大蔥，蒜末，香葉，乾紅辣椒，郫縣豆瓣，帥哥豆豉，每加一種就翻炒出香再加入下一種。
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加入蛤蜊，加入白酒、料酒、魚露、生抽、白糖、鹽，翻炒出香，直到鍋內蛤蜊紛紛如圖這樣徹底開殼，關火出鍋，撒上小蔥花裝飾。
小貼士
①蛤蜊吐沙的方法科學有效，不妨試試 ②如果買的蛤蜊比較多一頓做不完，可以焯水後瀝乾放冰箱冷藏室，第二天做進一步加工處理 ③帥哥豆豉:郫縣豆瓣=3:2 ，這樣的搭配比對香辣類的菜品來說簡直絕了，相比單單使用郫縣豆瓣風味會更鮮。因為豆瓣本身味很重，做選單加的話特別容易搶味，吃什麼都一股「啊，這就是郫縣豆瓣」的感慨。但是帥哥豆豉記得要剁碎或者料理機打碎，不然看著跟耗子屎似的…… ④魚露對於魚蝦海鮮類來說是去腥提鮮的好幫手，建議家中常備
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