好料理

糖醋紫甘藍（勾氏私房菜）

綜合評分 8.6
搜了一下紫甘藍的菜譜，涼拌的特別多，我的體質不太適合吃生冷，所以紫甘藍熟吃只試過香烤的做法，吃多了有點膩。以前試過焯水後拌著吃，但是紫甘藍里面的花青素遇到微堿性的水就變成難看的藍紫色，看著一點食欲都沒有。所以想來想去，還是糖醋炒的做法最適合我。炒了一下還不錯，所以寫菜譜記之。

用料

做法

  • 紫甘藍洗淨，撕成均勻的片，蒜切片。

  • 燒開水，加入一小勺白醋（可以不加），紫甘藍放入焯燙1分鐘。喜歡脆口的少焯一會。撈出瀝干水分。

  • 糖醋紫甘藍（勾氏私房菜）的做法 步骤3

    冷油下掰開的干辣椒（喜歡辣可多加，不喜歡可以不放），中火待油熱干辣椒微微變色，放入蒜片爆香。放入紫甘藍和鹽炒勻，改大火，放糖炒勻，烹醋，翻勻立刻出鍋。

小貼士

1.焯燙紫甘藍時，水中加醋是防止紫甘藍變色不好看，不加也行，經過炒制最後烹醋，紫甘藍的顏色還是會變回如圖的粉紫色的。 2.焯水的作用是為了炒時省油省時間，少產生油煙，利于環境也利于自己身體健康。 3.鹽量和糖醋的量都可根據自己口味調整。我記下的是自己感覺合適的用量。

所在的分類

相關食譜

糖醋紫甘藍（勾氏私房菜）
糖醋
紫甘藍,鹽,糖,陳醋或香醋,干辣椒,蒜,油,白醋
綜合評分 8.6
糖醋紫甘藍炒肉片
糖醋
豬瘦肉,紫甘藍,鹽、醬油、糖、生粉、醋,蔥姜
綜合評分 7.1
糖醋紫甘藍
糖醋
糖,醋,鹽,紫甘藍,水
綜合評分 9.0
糖醋紫甘藍
糖醋
糖,醋,鹽,紫甘藍,水
綜合評分 9.8
獨家 | 糖醋排骨×涼拌紫甘藍便當
糖醋
豬肋骨,姜片,紫甘藍,白芝麻,調料
綜合評分 7.0
涼拌紫甘藍（紫包菜）
快手菜
紫甘藍,綠豆粉絲（龍口粉絲）,白醋,白糖,鹽,芥末,雞精
綜合評分 7.7
糖醋浸紫甘藍
酸甜
紫甘藍,糖,白醋,魚露,檸檬
綜合評分 8.1
糖醋浸紫甘藍
酸甜
紫甘藍,糖,白醋,魚露,檸檬
綜合評分 8.9
【健康三餐】紫甘藍炒西紅柿
快手菜
紫甘藍,西紅柿,鹽,蔥花,蒜,小紅辣椒（選用）,料酒,番茄醬,糖或甜菊糖
綜合評分 8.0
【健康三餐】紫甘藍炒西紅柿
快手菜
紫甘藍,西紅柿,鹽,蔥花,蒜,小紅辣椒（選用）,料酒,番茄醬,糖或甜菊糖
綜合評分 9.3