裏脊肉,豆皮,大蔥,黃瓜,料酒,薑汁,澱粉,色拉油,甜麪醬,豆瓣醬,鹽,白砂糖
綜合評分 10.0
京醬肉絲｜美食臺
綜合評分 10.0
京醬肉絲是一道傳統的北京風味菜，肉絲、大蔥包在豆皮裡，鹹甜適中。今天我們就邀請了有食間工作室的合作人Woody來做一份醬香濃郁的京醬肉絲。
用料
做法
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洗淨的裏脊肉切成絲；
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加入料酒、薑汁、少量鹽，拌勻後加澱粉上漿，醃製約20分鐘；
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黃瓜、蔥白切成絲，豆皮切成片；
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豆皮放入開水中燙一下，撈出瀝乾，待用
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熱鍋起油，油溫約六成熱時，調小火，下肉絲用筷子快速滑熟，至顏色變白撈起來；
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炒制醬汁，在滑過肉絲的鍋中留一點油，保持小火，依次下豆瓣醬、甜麪醬、料酒、薑汁、糖、蠔油。 倒老抽上色，炒勻；
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肉絲倒入醬汁中，調大火，翻炒均勻，關火盛出。
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裝盤。
小貼士
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