做法

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  用溫水把面頭弄散，讓面頭融化。(可以加入適量白酒或酒曲，便于發酵）（水溫最好在20攝氏度左右，防止把面頭里的酵母燙死。）放一些面粉，攪拌成稠嘟嘟的面糊。將面糊發酵。（圖為發酵好的面糊）

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  準備好一個盆，放入足量的面粉。將發酵好的面糊倒進盆里。分多次加入少量水，單手把面粉揉成面穗子，再雙手揉成面團。將面團放在溫暖處發酵。

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  發酵好的面團加入適量堿水揉一遍。再進行發酵——揉面的工序，重復3遍，此步驟稱為走堿。（夏天每次發酵約20分鐘，冬天約40分鐘）

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  將面團揪成劑子，揉成圓團。

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  揉好的小面團再次發酵。然後就可以上鍋蒸了。開水上鍋蒸要大火，標準時間40分鐘，基本時間30分鐘。