做法

• 豆腐洗淨切成2釐米見方的小塊，牛肉切成肉丁（用鹽和料酒醃製20分鐘），姜蒜切末，蒜苗切成小碎。

• 豆腐塊放入加有少許鹽的沸水中氽燙一下，去除豆腥味，隨後撈出豆腐待用。

• 鍋中燒熱油，倒入牛肉，炒幹炒香。

• 再加入姜蒜末繼續炒，姜蒜炒出香味後，加入豆瓣醬和辣椒麪。

• 辣椒麪炒出香味後，加入清水或是高湯（可是雞湯或是豬骨湯等）。

• 高湯燒開後，倒入氽過水的豆腐，小火慢燒，讓其入味。

• 湯汁快變干時，加入雞精，胡椒粉，老抽，蒜苗碎，並倒入水澱粉勾芡。

• 炒拌均勻，自然收汁，出鍋後放點花椒麪即可。