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綜合評分 8.1
雙重芝士百香果蛋糕
綜合評分 8.1
最後一丁點兒的奶油乳酪，想著做個特別的，芝士蛋糕系列也算是告一段落了吧～這款雙重「雙」在何處呢？底部同樣有餅底，第一層輕乳酪蛋糕，第二層重乳酪蛋糕～層次分明，由綿密到厚重的我口感～
用料
做法
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首先，碾碎餅乾，加熱黃油液化，與餅乾碎拌勻，在蛋糕模底部壓實，放入冰箱冷藏
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將兩個蛋糕體部分的奶油乳酪分別取出，放在室溫溫軟化
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開始製作輕乳酪蛋糕部分，分離蛋黃蛋清，蛋黃直接加入奶油乳酪，蛋清放在一個乾淨且乾燥的碗裡。
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在奶油乳酪碗里加入牛奶，拿蛋抽攪拌至無顆粒順滑，篩入低筋麪粉，攪拌均勻。
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打發蛋清：蛋清打發至魚眼泡時加入一半砂糖，繼續打發，會出現細膩泡沫，滴入檸檬汁加入另外一部分砂糖，打到半乾性發泡即可。
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將打發的蛋清分次拌入麪糊中，用切拌法，z字n字型拌，不易消泡，所有蛋清拌勻後，裝入有餅底的模具內。這時候烤箱可以開始預熱了，180度左右～將麪糊15釐米左右在空地上震出氣泡。
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調整到170度，15min,輕乳酪烤完你會看到蓬鬆的小氣泡～這個時候我們準備重乳酪的麪糊吧～
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牛奶加砂糖加熱融化（我還是喜歡先融糖的做法），加入淡奶油拌勻，混入軟化的奶油乳酪中，蛋抽攪打至順滑～加入雞蛋，蛋黃～攪打順滑
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篩入低筋麪粉，蛋抽攪拌，取出百香果加入麪糊中，滴入香草精，百香果比較酸所以這個方子糖會用的相對而言比較高～
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重乳酪的麪糊準備比較簡單，基本上就完成了，特別介紹下香草精乃是自己醃製了很久的珍藏呀～
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這時候輕乳酪應該是好了的，將重乳酪糊直接澆上去。模具底部包上錫紙，因為此刻的輕乳酪已經八分熟了，因此，我們要採取水浴法，在托盤內注水，溫度仍然是老樣子，烤45-50分鐘左右
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最後，可以拿根牙籤插入，如果牙籤不帶麪糊代表已經熟了！烤完的蛋糕會膨脹，外表會有焦黃，這種顏色便是最能勾起人食慾的了，這個時候別急於拿出冷卻，溫差太大會使得蛋糕體凹陷嚴重，就放在烤箱半個小時左右吧，該洗碗的洗碗吧～
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冷卻的差不多了放入冰箱冷藏4個小時左右其實可以次了，當然過夜的味道個人覺得會更加棒啦～
小貼士
本來想著先放重乳酪層的，後來考慮到輕乳酪如果溫度不夠很難烤製成功～因此還是乖乖放在了底部，不管是輕乳酪和重乳酪都要冷藏後纔會美妙～
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