做法

• 製作斑蘭汁： 新鮮斑蘭葉洗淨，剪掉尾部的白色硬根和尖端發黃的·部分，剩餘的中段剪成2cm長的小塊，倒入食物料理機中，用勺子輕輕壓實，加入葉子高度一半的水，開啟食物料理機，把葉子打碎，過濾出汁水，取50ML備用

• 4個雞蛋的蛋黃和蛋白分開，蛋白置於無油無水的乾淨攪拌盆中備用

• 50ML椰子油和50ML斑蘭汁、15g細砂糖（蛋黃用）一起加入攪拌盆中，用蛋抽攪拌至細砂糖全部溶解，水油融合後，篩入80g低筋麪粉，用刮刀切拌均勻順滑

• 加入4個蛋黃，用刮刀繼續擦底翻拌均勻，成柔滑的麪糊

• 4個蛋白用電動打蛋器高速打發，把40g細砂糖（蛋白用）在打發到溼性發泡之前加一半的分量入蛋白霜，繼續高速攪打到細砂糖完全溶解後，加入剩餘的細砂糖，繼續高速攪打到接近乾性發泡的狀態（提起打蛋頭帶起的蛋白霜有很小的彎鉤）

• 取三分之一蛋白霜加入蛋黃麪糊中，用刮刀翻拌均勻，再把剩餘的蛋白霜加入，繼續翻拌混合至完全均勻

• 製作好的戚風麪糊倒入模具中，在料理臺請請敲幾下去除氣泡，送入預熱好170度的烤箱中下層烘烤35分鐘左右，烘烤結束後立即取出，倒扣放置到完全冷卻，脫模即可