蝦（什麼蝦都可以，淡水海水都可以）,澱粉,鹽,蛋清,絲瓜,豆芽,郫縣豆瓣醬,番茄醬,鹽,糖,花生油,花椒,幹辣椒,蒜,香菜
綜合評分 8.4
水煮蝦滑——涮火鍋的即視感
綜合評分 8.4
每次吃火鍋，必點的就是蝦滑，每一家的蝦滑都各有千秋，因為在海濱城市，所以蝦滑的質量還是都差不多能保證的。想吃到滿口的蝦肉，還得靠自己啊。
用料
做法
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蝦清洗乾淨，去背上沙線。去頭去皮剝成淨蝦仁。
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蝦仁剁成泥，如果想吃細膩的蝦丸，就剁細一點。如果想吃能吃出來蝦粒的蝦丸，就剁成粗粒即可。個人強烈推薦有顆粒感的蝦丸。
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在蝦泥中加入鹽、澱粉、蛋清，順同方向攪打至上勁，不需要打成膠質。
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把蝦泥薄薄的抹在平盤裏。蓋上保鮮膜放到冰箱裏兩小時以上。
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絲瓜去皮切滾刀塊，豆芽去頭尾，鍋裡放水，放鹽，煮開後分別把菜燙熟撈出鋪到碗底。
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鍋中少許油，加入豆瓣醬和番茄醬炒出紅油，加入適量水。燒開後加入鹽和糖調味，拿出蝦泥，用勺子團成蝦球后放入鍋中。煮開後把蝦丸和湯都倒入剛纔的深碗中
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蒜剁成末，撒到碗中，鍋中倒油，爆香乾辣椒段和花椒。燒熱後潑到蒜末上。
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撒香菜末後就可以了。
小貼士
所在的分類
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綜合評分 7.0
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綜合評分 8.3