做法

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  準備工作：研磨咖啡液提前2小時研磨沖泡好，稱量出135克咖啡液，晾涼備用。（可以買現成的濾泡式咖啡粉來沖泡，原麥山丘家用的是研磨咖啡，最好不要換成速溶咖啡）。蔓越莓幹提前切碎，用朗姆酒（分量外）浸泡2小時，可以增加風味，與麪糰粘結的更好。

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  製作70%種麪糰：100克全麥麪粉、100克高筋麪粉、4克乾酵母粉、135克研磨咖啡液混合均勻，無需揉出筋膜，稍微揉勻即可，放在溫暖處發酵1小時，（或者冷藏發酵12小時以上）麪糰發至兩倍大。

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  製作30%主麪糰：將50克全麥麪粉、50克高筋麪粉、30克紅糖、3克鹽、50克牛奶、25克全蛋液、30克黃油混合成均勻的麪糰。然後將種麪糰撕碎，與主麪糰混合均勻。

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  用摔揉的手法揉15分鐘至麪糰略出膜。全麥麪粉纖維素含量高，不易出膜，所以此時破口邊緣不如高筋粉面團那般光滑也是可以的。

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  加入室溫軟化成膏狀的無鹽黃油，繼續摔揉5分鐘，即可得到麪糰完全擴充套件階段的手套膜。

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  加入切碎浸泡過的蔓越莓將揉好的麪糰放入抹了油的發酵盆中，冷藏發酵12小時以上（也可以溫暖處室溫發酵1小時），麪糰發酵至2倍大，手指沾粉按壓麪糰，麪糰不回彈。揉勻。

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  將揉好的麪糰放入抹了油的發酵盆中，冷藏發酵12小時以上（也可以溫暖處室溫發酵1小時），麪糰發酵至2倍大，手指沾粉按壓麪糰，麪糰不塌陷不回彈。

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  將發酵好的麪糰按壓排氣，分割成兩份。滾圓，蓋保鮮膜中間醒發15分鐘。

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  醒發期間製作私房特調奶酥：室溫軟化成膏狀的無鹽黃油加入糖粉打發至顏色發白。

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  分兩次加入全蛋液，每次都攪打均勻，防止水油分離。

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  篩入奶粉，切拌成金黃色奶酥餡，備用。

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  將醒發好的麪糰擀開成橢圓狀面片。

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  將面片沿長邊三折。

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  翻面，折口朝下，繼續儘量擀長。

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  將準備好的特調奶酥塗抹到面片上。

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  再將面片沿中縫分切成兩半。

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  將面片捲起。

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  切口朝上。依次將麪糰整形好，放入鋪好油紙的烤盤中。

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  將烤盤放入烤箱中，烤箱中加一碗熱水，進行第二次發酵。夏季30分鐘，冬季60分鐘，麪糰發至兩倍大。

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  二次發酵期間，可以製作酥菠蘿。無鹽黃油切小塊（無需軟化）放入混合好的杏仁粉、低筋麪粉、細砂糖中，用手搓成酥粒狀，冷藏備用。

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  將酥菠蘿撒到麪包胚上。烤箱180度上下火預熱10分鐘，將烤盤放入中層，烤制18分鐘即可。

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  烤好後移至烤架，晾涼至手溫，馬上裝進保鮮袋中，能夠讓麪包回軟。

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  這是原麥山丘家的咖啡甜心，對比著看一下吧！！！一起來模仿～～～～