老面,高筋粉,全麥粉,鹽,紅糖,乾酵母,水,黑胡椒粉、姜粉,土豆,植物油,奶油乳酪
綜合評分 8.7
土豆去皮切塊。刷油撒胡椒、鹽,錫紙刷油放土豆,放入烤箱200度烤至外皮有點焦熟。大約15分鐘。
老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。 老面和面團材料混合,揉至擴展。
在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時,手指按下面團洞口不塌陷不回縮。
3完整取出面團(可用手粉)輕柔壓扁排出空氣。(不要用 面杖)大約切2個40g左右小面團,余下平均分兩份分割滾圓。中間發酵30分鐘(蓋保鮮膜)。 可用手粉
取大面團手排氣放入烤熟的土豆小塊和奶酪小塊。滾圓,小面團 成大圓片蓋在大面團上。底部不用完全捏合,包住即可。
放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大,手指戳會緩慢回彈,約一小時。
預熱烤箱上火220下火180(上下200度). 撒粉用刀片劃大十字,各四瓣中心劃短線。 放入預熱好的烤箱,噴水立馬關上烤20分鐘即可。
關于液體的用量︰此款面包較濕潤柔軟但不攤,冬季面粉較吸水,而且根據所用面粉調整水量,可以邊揉邊加入; 老面也可用1︰1天然酵種替代 土豆塊可以稍大更有口感。看上去原版的像是炸土豆,這里換成烤,一定要烤熟無硬心。