老面,高筋面粉,蕎麥粉、谷物粉,可可粉,小麥胚芽,紅糖,鹽,干酵母,水,紅豆沙餡,肉松
綜合評分 7.4
紅豆肉松古早味【仿原麥山丘】
綜合評分 7.4
[吃過點評]喜歡紅豆，也喜歡肉松，咸甜交融讓全麥面包也簡單豐富起來。 這款配方改自原麥山丘大師傅林育瑋，加入老面作為保持柔軟和濕潤的秘訣。具體配方是腦洞的... 我用的是1:1的天然酵種，[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小時以上發酵。]上班族可以在前一晚做老面，第二晚做面包。 以下為兩個面包的量。
用料
做法
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老面材料混合在冰箱發酵15小時後可用。 老面和面團材料混合，揉至擴展。
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在25-27度下蓋保鮮膜發酵至兩倍大約一個半至兩小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。
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完整取出面團（可用手粉）輕柔壓扁排出空氣。（不要用 面杖）大約切2個30g左右小面團，余下平均分兩份分割滾圓。中間發酵30分鐘（蓋保鮮膜)。 可用手粉
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取大面團輕壓 成大約16cm左右的方形，鋪豆沙肉松，卷成橄欖型。小面團搓長一面沾芝麻，在面條一邊（注意是只在一邊剪哦，左邊或右邊！）斜剪幾刀後，芝麻面朝下，間隔將斜剪的面外翻到另一邊放在大面團上方中部，固定。 可用手粉
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放入烤盤蓋保鮮膜在35度左右發酵兩倍大，手指戳會緩慢回彈，約一小時
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預熱烤箱上火220下火180（上下200度）.在下方用刀片淺淺割幾道放射狀的線。 放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。
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小貼士
關于液體的用量︰此款面包較濕潤柔軟但不攤，冬季面粉較吸水，而且根據所用面粉調整水量，可以邊揉邊加入； 老面也可用1︰1天然酵種替代
所在的分類
相關食譜
老面,高筋麪粉,蕎麥粉、穀物粉,可可粉,小麥胚芽,紅糖,鹽,乾酵母,水,紅豆沙餡,肉鬆
綜合評分 8.2
＃種麪糰（70%）,高筋麪粉,全麥麪粉,酵母,研磨咖啡液,＃主麪糰（30%）,高筋麪粉,低筋麪粉,紅糖,鹽,牛奶,全蛋液,無鹽黃油,蔓越莓幹,＃私房特調奶酥,無鹽黃油,糖粉,雞蛋,奶粉,＃頂部酥菠蘿（裝飾，可省略）,無鹽黃油,杏仁粉,低筋麪粉,細砂糖
綜合評分 8.2
老面,高筋粉,全麥粉,鹽,紅糖,乾酵母,水,黑胡椒粉、姜粉,土豆,植物油,奶油乳酪
綜合評分 8.7
老面,谷物粉/全麥粉,高筋粉,姜粉、小茴香粉、胡椒粉,鹽,紅糖,干酵母,水,水,土豆,植物油,奶油奶酪
綜合評分 8.3
老面,穀物粉/全麥粉,高筋粉,姜粉、小茴香粉、胡椒粉,鹽,紅糖,乾酵母,水,水,土豆,植物油,奶油乳酪
綜合評分 7.6
抹茶面團,高筋全麥粉︰,青嵐抹茶粉︰,鹽︰,糖︰,酵母粉︰,黃油︰,雞蛋︰,水︰,麻薯用料:,三象糯米粉︰,栗米粉（玉米澱粉）︰,牛奶︰,糖︰,黃油︰,夾餡兒部分︰,紅豆沙,葡萄干 核桃碎,肉松,沙拉醬
綜合評分 8.4
抹茶麪團,高筋全麥粉：,青嵐抹茶粉：,鹽：,糖：,酵母粉：,黃油：,雞蛋：,水：,麻薯用料:,三象糯米粉：,慄米粉（玉米澱粉）：,牛奶：,糖：,黃油：,夾餡兒部分：,紅豆沙,葡萄乾 核桃碎,肉鬆,沙拉醬
綜合評分 9.4
雞蛋,植物油（無特殊氣味）,赤砂糖（紅糖）,杏仁粉,黑麥粉,普通面粉（中筋面粉）,無鋁健康泡打粉
綜合評分 7.2
純淨水,決明子,紅茶茶葉,黃砂糖
綜合評分 8.5