做法

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  老面原料混合後，在冰箱發酵15小時後可用，我使用密封罐，減少酸味產生。我用了24小時，結果有點發酵過度。

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  第二天，老面和麪團的原料混合，揉至擴充套件階段，麪糰非常粘手，切忌水放得過多。

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  在25-27度下發酵至兩倍，大約一個半至兩小時，手指按下面團洞口不塌陷不回縮。我所在的瀋陽室溫是18度，我將麪糰放入烤箱中，蓋上保鮮膜，旁邊放杯開水，溫度測量25度。

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  第一次發酵麪糰的過程中可以處理土豆餡料，土豆去皮切塊。刷油撒胡椒、姜粉、鹽，錫紙刷油放土豆（頂部不要包住），放入烤箱200度烤至外皮有點焦熟，大約15分鐘。調料的濃度不要太淡，不然麪包做好後會偏淡。

• 取出麪糰，輕柔、快速壓扁排出空氣（不要用擀麪杖）。 分成兩個等量的麪糰，中間醒15分鐘（蓋保鮮膜，與麪糰保持一定空隙)。

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  取麪糰，用擀麪杖擀成圓形，放上烤熟的土豆小塊和乳酪小塊。

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  滾圓，開口一定要向下，頂部不要太薄，否則烘烤過程中很容易開裂。

• 放入烤箱在35度左右發酵兩倍大，達到手指戳會緩慢回彈，約一小時。同樣我在旁邊放了一杯開水，但整個過程，開過三次發酵檔，每次30秒，不然溫度提不到35度。慎調

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  預熱烤箱，上下200度。撒粉用刀片劃大十字，再如圖畫小十字。

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  放入預熱好的烤箱，噴水立馬關上烤20分鐘即可。