做法

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  【1】處理鱸魚 將鱸魚的魚頭和魚骨剔出，在靠近魚骨的位置切一塊完整、形狀漂亮的魚排（魚肉），然後用廚紙將鱸魚黑色的部分擦掉，去除腥味。

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  【2】煎魚頭和魚骨 魚頭、魚骨和洋蔥都放入鍋中，用橄欖油煎香。

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  【3】加水熬湯 加水煮魚湯，讓其慢慢收汁。

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  【4】醃魚 在魚肉的兩面都撒上鹽和黑胡椒。

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  【5】裹麪粉 醃好的魚充分裹上面粉。

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  【6】煎魚排 鍋裡倒入少許的橄欖油，然後開始煎魚排，一面煎好後，關火用鍋裡的餘熱煎另一面（想要魚排的形狀扁平好看，詳看本文下方小技巧❶）

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  【7】湯過濾 湯過濾出來後再次倒入鍋裡，繼續加熱。（魚頭和魚骨可以扔掉了，）

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  【8】收汁 往湯汁裡放一小塊黃油，煮勻後加入鹽、檸檬汁調味，最後打入一顆蛋黃，撥開拌勻。（只是蛋黃哦，不要蛋清）

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  【9】切生菜 將生菜切成條狀，擺盤，然後在生菜上撒黑胡椒、鹽和橄欖油。

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  【10】出鍋 將做好的醬汁放入小水晶碗中，然後再盛出魚排，就可以享用這道隱藏在湯裡的美味料理了。

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  香煎鱸魚佐奶油醬：「我長這個樣子！」