巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
摩卡巧克力戚風蛋糕
綜合評分 9.7
這款蛋糕鬆軟，巧克力、咖啡味道濃厚。我用的是8寸的圓形戚風模具。
用料
做法
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將蛋黃和蛋清分離。往蛋黃中倒入約20克細砂糖，打散攪勻。將剩下的細砂糖取出1/3與玉米澱粉拌勻待用。一邊攪拌蛋黃，一邊慢慢地倒入植物油，混合均勻後，繼續倒入咖啡拌勻。
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篩入低筋麪粉和可可粉，用蛋抽攪拌成均勻的蛋黃麪糊，
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打發蛋白。 將蛋清起泡後滴入檸檬或白醋。 用中高速持續打發，同時將沒有拌入玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中。 當蛋清打發至泡沫綿密時，再將拌入了玉米澱粉的細砂糖一勺一勺地加入蛋清中，直至蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有達到乾性發泡的程度。
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預熱烤箱，150°C。取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻，再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀上下翻拌均勻。
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將拌好的麪糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中，10°C烤60分鐘。 烤好的蛋糕出爐後立即震出熱氣，倒扣晾涼。
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往冷藏過的鮮奶油中加入可可粉、咖啡粉、細砂糖和香草精，用蛋抽拌勻後，用電動打蛋器打發，至奶油出現紋路，但還有一定流動性時即可停止。
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將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片。將奶油抹在每一層蛋糕上，大致抹平整了就好。
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抹面簡單完成後，在蛋糕表面篩上可可粉（這個可可粉另外準備，不在方子的材料之內），按蛋糕的尺寸剪裁出幾張同規格的油紙並固定在桌面上，期間燒熱水，準備融化巧克力
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將巧克力裝在裱花袋中，記得一定巧克力怕水，所以裱花袋不能破洞哦！（也不要使用市面上的成品巧克力，有的含糖太高，不太容易凝固，增加了操作難度）在熱水中浸泡一會帶巧克力完全融化成液體即可使用。
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裝入裱花袋融化好的巧克力淋出線條，待冷藏硬了能拿起來，再貼在蛋糕上，最後掀開油紙。用了2個模具，一個心形的，一個蝴蝶的，將模具放在油紙上，融化好的巧克力放在模具上，放入冰箱冷藏。
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成品
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再來一張
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小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.5
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綜合評分 9.9
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.0
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綜合評分 8.6
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綜合評分 8.8