去骨雞腿肉,蘆筍,肝醬,parma火腿,鹽,胡椒,橄欖油,松子,大蔥（青蔥）,帕瑪森乳酪,大蒜
綜合評分 9.2
夏日雞肉卷佐青蔥醬
綜合評分 9.2
這是一道來自為她設計的summer course裡的一道菜的改良版，青蔥醬很清爽又能刺激食慾，雞肉卷健康脂肪少又美味。再等她回來的這段時間又發生了好多，心境在變菜譜當然也會調整，原來沒有調整好的sauce，也有了idea。家的味道一定不是單一的，會不斷變化，但是總有一些不變的東西。在與不在，都會做更好的菜更好的人，等她回來的時候，希望永遠有一種味道能治癒你的疲勞。
用料
做法
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蘆筍削去外面一層皮。這樣會更嫩，然後視粗細對半或分四條剖開。
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雞腿肉攤平，用刀背從中間向四邊敲打，讓雞腿肉更嫩，而且會更大更扁，以便包入內餡。兩邊撒鹽和胡椒。肉的那邊可以少一點鹽，因為要包的火腿會有鹹度。
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錫箔紙兩面朝內，在錫箔紙上放點橄欖油。然後在雞腿肉內先包入肝醬，大概是兩大匙，視肉的大小而定。
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再放上蘆筍條
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再加上一些松子
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最後放上一兩片parma火腿，parma火腿的鹹度挺高的，所以一定不要放太多
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將錫箔紙卷緊，特別是兩邊容易卷破，千萬要小心，耐心地放慢速度卷。然後可以放冰箱裏固定一下，差不多是30分鐘以上吧。
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定型以後和錫箔紙一起入滾水煮，中火約15分鐘左右。
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趁雞肉卷在煮的時候做個sauce，夏天比較適合清爽又能刺激食慾的sauce。沒有買青蔥，所以用了大蔥，青蔥味道會更香吧。先把大蔥的蔥綠部分稍微焯個水
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焯水過的蔥綠，加大蒜，松子，帕瑪森乳酪和橄欖油混合打醬。
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打完後過個篩。因為怕不夠粘稠，所以加了點玉米粉，打均勻，然後在鍋上適當加熱。不要加熱過久，因為加熱只是想讓玉米粉變熟。加熱過久油會容易重新分離出來。
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一點橄欖油入鍋，高溫加熱。將雞皮煎酥，放入大蒜和迷迭香增加香氣，煎的差不多了可以加兩塊黃油，同樣是增加香味。
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煎好以後放盤子上靜止5～10分鐘，讓肉休息，肉質會放鬆變嫩，同時鎖住肉汁，和煎牛排是一個道理。
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煎幾個小番茄，雞肉卷切塊，擺盤。大功告成！
小貼士
所在的分類
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