排骨,山藥或者土豆（配菜自己喜歡吃什麼都行）,蔥、姜、干辣椒、,白糖,生抽、料酒、五香粉
綜合評分 7.5
紅燒排骨
綜合評分 8.5
用料
做法
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排骨切塊
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鍋中放入水跟花椒煮開
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將切好的排骨放入鍋中大火煮開
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排骨撈出洗淨瀝乾水備用。（以上步驟其實就是過一下水）
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鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。
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倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。（千萬別炒大了）
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沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。（倒料酒生抽老抽的時候可能會著火，彆着急。翻炒兩下就滅了。實在害怕就用鍋蓋燜滅它。）
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兌水淹沒排骨，大火燒開。轉小火燉30-50分鐘。根據自己的口味加入適當地鹽。
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大火收汁到粘稠，出鍋前加入適量雞精調味即可。
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小貼士
要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。 要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。 要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。 要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。 要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁乾的話會鹹。
所在的分類
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