豬肋排,黑糖話梅,芒果乾,冰糖,醬油,料酒,食醋,白米醋,綿白糖,食用油,生薑,花椒,鹽
綜合評分 9.5
梅芒糖醋小排
綜合評分 9.5
用料
做法
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小排加冷水加大量生薑片、花椒、八角泡出血水
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濾幹血水，去除一切輔料，加涼水新薑片入鍋飛水，去腥
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起鍋，鍋未熱徹底加食用油、冰糖，炒糖色 注意全程中火或小火炒製糖色 只要耐心 這一步很快就會完美的完成噠
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糖色炒制焦黃色時，下入飛好水的小排，均勻炒制均掛好糖色
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重新起鍋加油，放入生薑片、芒果乾、黑糖話梅，小火慢炒 加入炒好糖色的小排，一起均勻拌炒 加入料酒、生抽、食醋及綿白糖 比例大約為1:2:4:4 加開水至沒過小排
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中火加蓋燜煮一段時間之後，換大火開蓋燉至收汁，加入適量的鹽調味，均勻拌勻 一定要注意火候一定要注意火候一定要注意火候！！！！ 出鍋！
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裝盤！
小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.4
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小排,生薑,料酒,紅燒醬油,陳醋,鹽,冰糖,白糖,開水,所有問勺大小規格者，想學廚藝先搞懂食材、調料的量化
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綜合評分 8.5