無油巧克力椰蓉白芸豆冰皮月餅（附新手月餅包法）

綜合評分 9.4

方子是我結合了好幾個方子配的，最後吃起來不甜膩味道剛剛好，方子的糖是比較清淡的口味，可可內陷會有一些微苦。喜歡甜的可以加糖。其實這應該不是正宗的冰皮月餅，也可以叫它白芸豆餅，總之冰冰涼涼的很適合夏天，總共做了20個粗略測算了一下每個大概110kcal。月餅的包法是我自己摸索出來的，畢竟我也是新手，這個包法不用擔心會包不上的問題，而且容易包出皮薄均勻的月餅。高手就不要嘲笑我了。

用料

白芸豆 400g
糖 60+20g
奶粉 50g
蛋黃 1個
可可粉 15g
椰蓉 20g
糯米粉 50g
熟糯米粉適量

做法

1

做白芸豆沙，白芸豆浸泡24小時以上，去皮後煮1小時（高壓鍋30分鐘），濾去水分然後過篩。過篩的時候一定要有耐心，這樣做出的豆沙才細膩。我是邊看極限挑戰邊過的篩，總共用了一個多小時……
2

將做好的豆沙均勻分成兩份，一份是餡一份是皮。
3

先做餡，將餡的那一半白豆沙取出越100g，和蛋黃攪勻，微波爐高火1分鐘，然後過篩加入白豆沙中，再加入60g糖，奶粉，可可粉，椰蓉攪拌均勻，如果覺得太溼就放在不粘鍋裡炒一會。然後可以嘗一下，甜度不夠加糖。餡的味道可以稍微重一點點，皮清淡一點會比較好吃。
4

然後做皮，剩下的一半芸豆加20g糖和50g糯米粉攪拌均勻，不粘鍋小火炒10分鐘，讓糯米粉變熟。
5

餡和皮都均分成20份，隔保鮮膜搓圓。（圖上的是餡）
6

重點來了，取一份皮放在保鮮膜上，然後把保鮮膜摺疊，蓋住皮，壓扁，應擀麪杖擀成上面的衛生巾狀，一個方向長一點要能把餡圍起來，另一個方向可以稍短，中間厚一點。
7

把餡放在中間
8

長的兩邊向裡摺疊，吧餡捲起來
9

另外兩邊包上去，大概搓圓就行了，這裏不用太細緻
10

做好20個
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案板上撒熟糯米粉，把月餅放上出滾一下然後用手搓圓，放到模具裡壓好就行啦～糯米粉不要粘太多啊，要不然就像圖上的一樣難看又難吃，不粘手就可以了
12

成品
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隨便切開了一個，這均勻度還可以吧……我畢竟也是新手，需要多多練習。
14

成品（前幾個糯米粉粘的太多了）