山藥小饅頭寶寶輔食食譜

綜合評分 9.2

親愛噠我是君君，一位營養師和育嬰師媽媽，喜歡分享寶寶輔食製作和餵養知識。我給寶寶做的輔食都拍成了視訊，收錄在了我的公眾號《寶寶輔食達人》裡，包括主食、湯羹、烘焙、食療等，關注我，不再為寶寶吃啥發愁啦！山藥含有豐富的維生素和膳食纖維，不寒不熱，非常適合胃功能不強、消化不良的孩子們！再加上用發酵的方式好消化，營養也比未經過發酵的麪食要高出3-4倍，蛋白質高出2倍！它既可以當主食，又可以當零食，軟糯香甜，很筋道但不難嚼，有點類似鬆軟的麪包。

用料

山藥 70g
麪粉 100g
酵母 1g
白糖 8g

做法

1

參考月齡：10個月以上食材準備：山藥70g、麪粉100g、酵母1g、白糖8g 烹飪時間：40分鐘難度分析：初級這裏酵母的量不用糾結，用1-2g都可以。
2

山藥洗淨，削皮切小塊。
3

上鍋蒸15分鐘，至山藥熟透。
4

倒入大碗中，搗成泥。
5

加入白糖。
6

加入麪粉。
7

加入酵母。
8

加入30g清水。
9

攪成棉絮狀。新增好所有材料以後，用筷子攪拌成絮狀，這一步很關鍵，攪拌好的麪粉拿到砧板上揉一會就出型了。如果水跟麪粉混合的不均勻，就會有很多面還是乾的，揉起來費勁的！
10

用手揉成麪糰。（第4到第10步，揉麪、發酵的這些過程，你全部可以交給麪包機來完成哦！）用手掌的力量把棉絮壓到一起，一邊往一起捏，一邊揉成一個麪糰。一定要揉到表面光滑，多揉幾次是沒關係的，麪糰的表面不能太溼，粘手的麪糰蒸出來的饅頭表面也是不美麗的，粘手可以再放一點乾粉。
11

耐心發酵至兩倍大。我一貫習慣放在烤箱裏發酵的，恆溫發酵，現在的季節很多地區氣溫都已經很高了，室溫或者放在溫暖處都能發酵成功。
12

蓬鬆有氣孔。如果能聞到一點點酸味，輕輕一壓麪糰就塌陷，那就是有點發酵過頭了。
13

麪糰排氣後，揉成長條。取出發酵好的麪糰，繼續揉，排空麪糰內的「蜂窩空氣」，切開橫截面沒有什麼氣泡，發酵這一部分就做得很完美了，你已經成功了一大半了。
14

切成小條。自己根據自己想要的大小切就好了，但是我們是給寶寶準備的，建議做小一點。蒸好後的饅頭，差不多會變成兩倍大，所以不要切太大了。
15

放入鍋中，蒸屜要提前放好蒸籠布/紙在上面，蒸籠布能很好的隔絕水汽。饅頭在蒸的過程中會膨脹變大，所以擺放時要留出足夠的間隙。小饅頭放入蒸籠蓋上蓋子，爲了效果好，可以讓它再醒一下，觀察它體積漲到1.5倍大就可以了。
16

水開後，蒸15分鐘。我做的饅頭個頭比較小，很迷你，水開後蒸15分鐘，時間剛剛好。如果你做的個頭比較大，可以適當延長蒸的時間。
17

蒸好以後不要馬上揭開鍋蓋，悶個3-5分鐘，再開啟蓋子。饅頭最好稍微晾涼下，就趁溫熱吃掉，這時候的口感和味道都是最好的。吃不完的饅頭也要密封好不然會風乾，冷藏或者冷凍，下次吃的時候再蒸熱就可以啦，方便快捷。蒸饅頭也是門技術，第一次失敗了也不要灰心，然後找出原因總結經驗再捲土重來，就一定會越做越好的。