豆漿吐司

綜合評分 7.4

第二次用這個大吐司盒做起來的吐司簡直巨無霸。。。豆漿加進麪糰沒有吃到豆漿味兒但是吐司片口感軟Q軟Q的，味道也比較清淡做三明治喜歡這樣的包 900克吐司盒1個或者450克吐司盒兩個

用料

做法

1

麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。加入黃油繼續揉至完全階段
2

放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
3

發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
4

將發酵好的麪糰取出，輕拍排氣
5

稱重後等分為5份
6

滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
7

取一個鬆弛好的麪糰，擀開邊上氣泡拍掉
8

翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊
9

用擀麪杖稍稍擀長
10

自上而下捲起
11

依次做好
12

放入吐司盒
13

放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至8-9分滿手指輕摁表面可以緩慢回彈
14

放入預熱好的烤箱，下層上下管180度烘烤45-46分鐘出爐，頂部上色要及時蓋錫紙
15

脫模冷卻即可

小貼士

1、液體量請根據麪粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整 2、揉麪扯出的膜要薄並且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。過於薄的膜力道無法支撐麪糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麪糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹天冷要注意調整液體溫度，以達到合適的面溫 3、初發酵不建議超過28度，發酵不可過度但也要到位體積2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回彈或者輕微回彈即可 4、擀卷力道要輕柔，如果麪糰溼度大可以配合少許手粉或者油，少許即可不可過量 5、末發酵不建議超過38度，請注意環境溫度均勻避免區域性溫度過高 6、烤箱預熱要充分，麪糰末發酵完成之前就要提前預熱烤箱，避免發酵完成烤箱未完成預熱的情況下面團發過 7、烘烤要充分，脫模要及時。自己記錄適合自己的烤箱以及模具的溫度和時間，菜譜給的只是我用的並不一定適合所有人。所以請靈活

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