粘米粉,木薯澱粉,玉米澱粉,水,生油,鹽,泡發木耳,黃花菜,冬菇,香菜葉,大蔥,洋蔥,姜,蒜,牛肉,蠔油,魚露,生抽,老抽,白胡椒,白糖
綜合評分 7.5
澱粉和水,加油鹽等原料混合均勻,在室溫下靜置2小時,讓粉質吃透水份充分膨脹。把沉底的澱粉和水一起攪勻待用
用一個圓底的盤子(我用的蛋糕活底模,爲了防水外面包了一層錫紙),底部抹油,澆上一勺粉漿,粉漿的量以剛好完全覆蓋住模子底部爲準
取一個比模子口徑更大的鍋,灌入水燒沸,模子放入,蓋鍋蓋,1分鐘後粉漿完全變透明,取出,迅速倒置在冷水下衝洗使之迅速降溫,用小刀在粉漿周圍劃一圈幫助脫模,小心提起一邊慢慢捲起。放在刷了油的盤子裡備用
重複以上步驟直到粉漿用完為止
河粉切成1.5cm寬的段備用;泡發木耳和黃花菜,冬菇 分別切絲、大蔥切絲、洋蔥切絲、姜切絲、蒜切絲
牛肉切成小片,先用少許小蘇打和水澱粉醃漬15分鐘,洗淨。重新加入老抽和水澱粉醃漬10分鐘備用
另外在一個碗裡準備料汁,配比如下:蠔油一勺 魚露一勺 生抽一勺 老抽兩勺 白胡椒適量 白糖適量 鹽按口味新增 加水澱粉調勻
鍋里加較多的油先滑散牛肉片,撈起備用,鍋裡只留底油
油燒熱後下洋蔥,薑絲炒香,然後下大蒜(大蒜後下是爲了防止焦糊),接著加木耳,黃花菜,冬菇絲拌炒至出香味,下河粉稍稍拌勻,迅速澆下料汁,蔥絲,香菜葉,滑炒好的牛肉片,迅速兜勻至料汁收幹附在河粉上後點香油,出鍋
可以撒一些炒香的白芝麻做點綴