咖哩雞肉鹹派·Curry Chicken Pie

綜合評分 8.6

hoohoo。。。出爐～～～用了孟老師的甜派與鹹派的食譜 164頁！在製作派皮的部分，我又是搞大頭蝦。。。在揉麪團時覺得怪怪的怎麼麪糰這麼這麼多乾，不像書裏面所說的會成團，我的還是很乾。。。。所以我有自作聰明，用手捏，啊～～用手捏不錯咯，麪糰有捏成團，再快要捏好時，我纔看到擺在我眼前的水。。。天哪！我才赫然發現。。。no wonder我的派皮將乾，我記得放雞蛋，忘記放水。。。。啊～～～晴天霹靂，麪糰都被我捏團了！只好硬著頭皮咯！加水。。。又捏，我多麼怕再捏麪糰就出筋，出筋的話，會造成派皮在烤時會過度收縮。。。heng heng! 還好啊！沒有縮的很厲害啦！有縮一點瓜～～～～孟老師的甜派與鹹派的派皮真的是勃勃脆的哦！烘出來的皮咬下去會脆哦！贊！至於餡料我用自己的一套做法及調味。。。我用咖哩粉。。。還有我沒有乳酪所以省略了！第一次做這鹹派。。。不錯了！沒有很多的失誤。。。大致上我都小心翼翼地。。。我也成功擀派皮和派皮鋪盤。。。。我這次的咖哩餡料不錯吃哦！原食譜用雞胸肉，我沒有，我有的是那時做雞肉包剩下的冷凍雞肉碎。。。我還加了我愛吃的hotdog！材料簡單。。。

用料

派皮材料：
250gm 雞胸肉（貓用冷凍雞肉碎）
1/2 tsp 鹽（貓省略了，因為用的菜油）
110gm 無鹽奶油（貓用margerine）
50gm 乳酪絲（省略，因為沒有）
35gm 咖哩塊（2-3tbsp的咖哩粉，加少許的水攪拌成咖哩paste）
餡料材料
2 粒馬鈴薯
適量的紅蘿蔔（切丁/塊）
100gm 水（蓋過材料）
1/2tsp 胡椒粉（沒有放，用糖和少許味精代替）
全蛋一顆（刷派皮用）
hotdog 2條（切丁

做法

1

材料準備好
2

低筋麪粉篩過
3

無鹽奶油稍微切成小塊倒在粉料上用小刮板將奶油塊與粉料混合切割。
4

接著用雙手輕輕地搓揉，直到粉與奶油搓成不過則（粉粒）
5

蛋黃與水攪在一起，成為混合液，然後倒入（4）的粉粒內
6

利用小刮板從容器底部往上翻攪，將混合液和粉粒均與地混合
7

當溼性的混合液完全融入「粉粒」中時，再用橡皮刮刀或小刮板將鬆散的粉團壓成完整的麪糰/可以直接用手將乾溼材料抓成均勻面團，注意不要過度搓揉，以免麪糰出筋，而造成烘烤時派皮過度收縮。
8

將麪糰包上保鮮膜，再用手壓平幷包妥，冷藏鬆弛至少30分鐘以上。
9

在工作臺上撒上均與的麪粉，再放上鬆弛好（9）的麪糰，在麪糰表面均勻地撒上面粉，從面1/2處往外擀開，擀薄，都是從中心部位往外來回地擀
10

麪糰擀成厚約0.3-0.4cm的麪皮，麪糰的面積必須比烤盤大約3-4cm左右，將擀麪棍放在派皮邊緣，利用大刮板將麪皮颳起卷在擀麪棍上
11

將卷有派皮的擀麪棍放在派盤上慢慢地攤開擀麪棍，使皮覆蓋在派盤上，
12

再將擀麪棍移開，輕輕的將派皮邊緣堅起儘量與盤粘合. 用拇指輕輕地壓派盤邊緣處，儘量讓派皮與彎角處服貼粘合，用小刮板割掉多餘的派皮
13

派皮鋪盤後，放在室溫下靜置鬆弛約10分鐘，使派皮穩定，穩定後用叉子在派皮上插均勻的氣動備用
14

餡料做法：馬鈴薯去皮切成約3cm左右的丁狀，紅蘿蔔去皮切成2cm的丁狀，倒入滾水中煮熟備用
15

鍋內放入少許的食油將洋蔥丁炒香，過後加入咖哩paste炒，
16

接著倒入雞肉碎和hotdog
17

接著倒入約水，蓋過材料用中小火煮滾，倒入（15）的材料，和調味料，煮至湯汁快要收干時即熄火，
18

把煮好的（18）冷卻備用
19

冷卻後的（19）倒入（14），把餡料抹平。
20

把剩下的（18）派皮，擀成大約比烤盤大1-2cm左右，用擀麪棍捲起，直接覆蓋在餡料（20）上面用小刮板把超出派盤的皮刮掉，再用手將上下兩張皮確實粘合。
21

再用叉子輕輕地插洞
22

並刷上蛋液
23

烤箱預熱後，以上火 190-200‘c，下火 230-240’c烤約30分鐘左右，直到派皮呈金黃色即可。

好料理

咖哩雞肉鹹派·Curry Chicken Pie

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