雞胸肉,冬筍,紅蘿蔔,黑木耳,青辣椒,香醋,白砂糖,生抽,老抽,芝麻油,料酒,生粉,蒜蓉(可選),幹辣椒(可選)
綜合評分 9.2
魚香雞丁
綜合評分 7.5
除了節假日，上班族肯定不會把時間浪費在做飯上，各種炒肉大概是上班族做的最多的菜了，因為它可以在短時間內快速搞定,不過很多人包括原來的我都覺得這肉怎麼都沒飯館裏炒出來的好，尤其是炒出來的肉不嫩，後來我到飯館看了一次，當然前面的過程沒有看見，只是在炒的時候，我發現飯館裏炒肉那油起碼放了小半鍋，火特大，把肉倒進去翻兩下後，再把那油倒出來，然後放酢料和菜。估計下一個吃客就用的是上一次的重複油了在家裏咱不能這樣吃吧，這麼多油倒了是不可能滴，重複吃太不健康，導致有段時間很不想炒肉，後來試了幾次發現只要多兩步這肉就能炒出飯館的味，哈哈還是實踐出真知哦。 這裏要感謝眾資深美女們對我做部落格的支援，下面的這個盤子就是小魚贊助滴。
用料
做法
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雞肉切成1cm見方的丁，青椒、紅椒、洋蔥切成1cm見方的塊，蔥切細，泡仔姜、生薑、泡小米辣蒜切成粒，郫縣豆瓣剁細
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雞肉如果是冰凍的要自然解凍，中午炒早上拿出來解凍，不要用微波爐什麼的解凍。炒之前還要回一下溫，用一個大一點的碗或盆裝一點40-50度左右的熱水隔水把碗裡的雞丁向一個方向攪拌。讓雞丁表面的溫度升高，這樣下鍋後能縮短炒的時間，肉就要嫩一些。如果是鮮肉就不用了。這就是我說的多兩步中的第一步
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把切好的雞丁裡放入一小匙澱粉、少許鹽、生薑米、滴幾滴水用手抓勻再向一個方向攪拌一下
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切好的青椒、紅椒、洋蔥裡放一丁點鹽拌勻
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用一小碗放一小匙澱粉、放一大匙生抽、一小匙醋、一大匙蠔油、一小匙糖、一點味精、一大匙水兌成魚香汁待用，注意要攪拌一下，不然糖不會化
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炒鍋放油燒到7-8成熱，倒入碼好味的雞丁快速翻炒兩下，下郫縣豆瓣、泡仔姜泡辣椒、蒜米快速翻炒幾下、當郫縣豆瓣出紅油了就把雞丁剷起來，油留在鍋裡，（這就是我說的多兩步中的第二步）。因為配菜倒下去時有溫差，還有配菜裡或多或少都有水分，家裏不可能象飯館裏這麼大的火這樣導致肉炒的時間延長肉變老
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下青椒、紅椒、洋蔥翻炒幾下
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把剷起來的雞丁再倒下去和青椒、紅椒、洋蔥一起快速翻炒兩下
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把花生米倒入，把兌好的魚香汁倒入翻炒兩下起鍋撒上蔥花就行了
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小貼士
1、材料的選擇，除雞丁外，其餘的配菜可根據季節選擇，比如黃瓜、萵筍都可以。 2、整個炒的過程都是快速翻炒，炒的時間不能太長。 3、兌魚香汁的醋看使用的什麼醋，香醋可多放一點，陳醋少放一點，還有看你嗜醋的程度。 4、花生米剝衣不剝也可以，我用的是炒花生，用油酥花生米業可以。 5、油比一般炒素菜多一點就行，這就是我說這種方法的優點。
所在的分類
相關食譜
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綜合評分 7.1
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綜合評分 7.6
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綜合評分 9.4
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綜合評分 7.1
小雞胸,白胡椒,料酒,澱粉,青椒,胡蘿蔔,蔥蒜末,番茄醬,醬汁
綜合評分 8.3