豬蹄,陳皮,桂皮,紅米,姜,八角,醬油,胡椒粉,白砂糖,鹽,料酒
綜合評分 7.7
紅滷豬蹄
綜合評分 9.5
這可是職業的……以前俺媽小時候賣這個~~方子是我外公傳給我媽滴，然後現在我媽傳給我，嗯就素醬子。 //暫時更新下用量，靠回憶和想象的……只是做個大方向參考，可以結合平時做菜實際經驗來增減！（等俺有空有時間了，再做一次，條件允許不傷相機咱就順便來點洋氣的步驟圖神馬的咩哈哈哈哈哈~）
用料
做法
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豬蹄洗淨去毛對半切沸水鍋焯至5成熟撈出待用，薑切片待用
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鍋入油小火燒熱入冰糖熬化至出氣泡顏色變紅，關火，入薑片、鹽，香料，用餘熱炒出香味
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鍋入水（水量能預估至少沒過1只豬蹄的量再多一些），大火燒開，下花椒，幹辣椒，大蔥，略煮5分鐘
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豬蹄入鍋中火熬滷至豬蹄肉骨恰好快脫骨時候，迅速關火起鍋
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晾涼裝盤搞定
小貼士
1、辣椒、花椒不宜過多，少量有味即可 2、熬糖汁的時候一定關小火慢慢來不要分心集中精神，因為稍不小心就會過火熬焦變苦味整鍋就報廢啦 3、其實步驟2、3就是滷汁的做法啦 4、豬蹄滷製的時候不宜過熟，太軟就是燉爛肉豬蹄兒的啦 5、晾涼冷吃纔好，熱的味道不正還膩嘴 6、還可以加雞翅雞爪鴨頭鴨腳豬嘴巴豬耳朵能滷的東西都可以扔進去，反正建議一次滷多一點划算！吃不了的可以拿出去分享神馬的嘛哈哈~~ 7、滷汁可以放冰箱冷凍長期儲存，用的時候拿出來加熱即可恢復。
所在的分類
相關食譜
豬蹄,蔥段，姜片,大料，花椒，桂皮,料酒,老抽，生抽，紅燒汁,冰糖,鹽,香蔥,干辣椒
綜合評分 9.7
豬蹄,花椒,大料,冰糖,香葉,蔥末,蒜末,姜,生抽,老抽,啤酒,辣黃醬
綜合評分 9.7
豬蹄,蔥,薑片,蒜瓣,幹辣椒,茴香,八角,桂皮,焦糖2勺,鹽,生抽,老抽,料酒
綜合評分 9.7
豬蹄,蔥,薑片,蒜瓣,幹辣椒,茴香,八角,桂皮,焦糖2勺,鹽,生抽,老抽,料酒
綜合評分 8.1
豬蹄,蔥，姜，蒜,干辣椒，八角，花椒，冰糖
綜合評分 7.5
豬蹄,姜,大料,花椒,幹辣椒,料酒,紅燒醬油,冰糖,鹽,清水,色拉油
綜合評分 7.8
豬蹄,蔥,姜,八角,花椒,生抽,老抽,料酒,冰糖,香油
綜合評分 7.3
豬蹄,蔥,姜,八角,花椒,生抽,老抽,料酒,冰糖,香油
綜合評分 7.5
豬蹄,花椒,桂皮,干辣椒,八角,蔥,大蒜,生姜,料酒,老抽,冰糖
綜合評分 7.6