好料理

酸蘿蔔老鴨湯

綜合評分 7.8
最近幾年，似乎別樣的時興吃酸，像是大熱的酸菜魚、酸菜汆白肉、酸湯肥牛，還有今天這道惹味之極，火遍大江南北的川味名吃酸蘿蔔老鴨湯。酸蘿蔔配上老鴨，那酸香微辣的鮮濃口感，既能一飽口腹之慾，且又酸爽開胃，確實極其適合節後來吃。 酸蘿蔔老鴨湯，不僅僅是湯頭酸鮮，那浸滿了酸蘿蔔酸香的鴨肉更是美味之極，總之那滿滿一鍋入口微酸，又飽含老鴨醇濃滋味的湯鍋，總是讓人回味無窮。愛香濃的，可多放些鴨肉，愛清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的喝上一口湯、醇醇的吃上一口肉、再夾上一筷子爽滑的酸蘿蔔，配上一碗Q潤糯滑的白飯，真是舒坦極了。

用料

做法

  • 酸蘿蔔老鴨湯的做法 步骤1

    將鴨子洗淨後剁成小塊

  • 酸蘿蔔老鴨湯的做法 步骤2

    取一包酸蘿蔔調料備用

  • 酸蘿蔔老鴨湯的做法 步骤3

    在做開的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油

  • 酸蘿蔔老鴨湯的做法 步骤4

    將焯過水的鴨塊瀝乾水分放入湯煲中，倒入足量沒過鴨塊的清水

  • 酸蘿蔔老鴨湯的做法 步骤5

    接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿蔔塊

  • 酸蘿蔔老鴨湯的做法 步骤6

    將酸蘿蔔湯料倒入湯煲中（湯料中含有鹽分，無需額外放鹽）

  • 酸蘿蔔老鴨湯的做法 步骤7

    蓋上蓋子開火，水開後轉小火慢慢煲制

  • 酸蘿蔔老鴨湯的做法 步骤8

    大約1-2小時後即可關火

  • 酸蘿蔔老鴨湯的做法 步骤9

    酸蘿蔔老鴨湯中的鴨肉和蔬菜都可以食用

小貼士

1.鴨肉的腥味大，一定要事先用開水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味和油脂 2.加入適量的白蘿蔔，一則可使成品的口感不至於過酸，二則吃起來更加清爽不油膩 3.煲湯時水量要一次加足（可適當的多加一些），中途不要開啟蓋子；喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜（放一隻帶骨的鴨腿即可）

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