【健康三餐】100%全穀物香蕉快手面包

綜合評分 7.1

Quick bread系列。香甜軟糯的快手香蕉麪包，甜度合適，既有甜味又有麥香。有了酸奶和香蕉泥的滋潤即使用的是100%自磨未過篩的粗糧粉也非常柔軟溼潤。不說的話，小龍沒吃出是健康版。消滅了家裏兩根變黑了的香蕉和磨多了的粉。我這次用的筋度脆弱的kamut麪粉，也可以用全麥粉、斯佩爾特（spelt）粉代替，全麥粉應該會稍微粗糙一些。預警：不要全部用黑麥代替。所用計量單位為標準烘焙量杯、量勺單位。 1杯 = 240ml（毫升） 1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升） 1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升） 1/2小勺 = 2.5ml（毫升） 1/4小勺 = 1.25ml（毫升）所用模具為8*4inch（20*10釐米）吐司模（有點偏大了，模具再小點也沒問題）靈感來自alicia torres cande 自磨麪粉方法：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/ 快手面包新手，建議先看一遍有關原理知識。同樣，有任何問題前先讀幾遍：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0 歡迎關注微信公眾號：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

做法

1

【快速使青香蕉變軟】如果是特別青、硬的香蕉，直接放到微波爐裡高火轉1分鐘左右，轉到皮發黑為止。拿出微波爐時，小心燙手，這時香蕉很熱，過幾分鐘，皮還會繼續變黑些如果已經發軟但沒熟透的香蕉，轉30秒左右。就變成了右圖的樣子，捏著很軟，可以使用了。因為加熱過了，更香甜。香蕉是否熟透對成品的溼潤對有影響，最好的是熟到用勺子輕輕壓就很爛，太費力的壓而且還有塊狀香蕉粒說明還不夠熟。
2

烤箱預熱350華氏度/175攝氏度。模具抹油備用。
3

在攪拌盆裏混合材料B（即乾性材料），拌勻備用。
4

另一個大碗裡，混合材料A（即溼性材料），拌勻備用。
5

把材料A倒入材料B的攪拌盆裏，切割式攪拌（不要畫圈攪拌），拌勻到還微微能見到一點乾粉即可，不要過度攪拌！繼續放入堅果和果乾，拌勻（拌4-5下即可）。麪糊的狀態是較稠，幾乎不流動。
6

把麪糊倒入模具，用勺子把麪糊表面抹勻，烤50-60分鐘，用牙籤插入麪包中心能幹淨帶出即可。
7

烤好後，拿出烤箱在模具裡放2分鐘，然後脫模，在烤架上放涼。切片冷藏儲存3天左右，吃時微波爐加熱15-20秒即可恢復鬆軟。涼吃也別有風味。出不完的，切片冷凍儲存。吃時同樣直接微波爐加熱，不需要提前解凍。
8

麪包死沉、加時烤很久中間還溼、組織成透明有筋度的樣子，如圖，裏面這樣的組織為典型的失敗案例，最大可能是攪拌過度，詳見：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0

小貼士

1，我用的50克糖量，味道屬於合適，不是很甜，可以減糖，但最好別減太多，怕遮不住全麥的苦味。如果加葡萄乾，可以減糖。 2，酸奶不要省，裏面的酸啟用小蘇打粉。 3，全麥粉我用的自磨白冬小麥。快手面包不需要出筋，所以全麥粉可以選用小麥筋度較低的品種。超市裏買到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。 4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。【要點總結】這款麪包最大的忌諱就是過度攪拌。【關於A油能不能用B油代替的問題】油分兩種，常溫下的固體油（黃油、椰子油、牛油豬油等）和液體油（植物油、花生油、橄欖油等）。固體油之間可以互換，但是味道會有區別，口感外形略有區別。。液體油之間可以互換，也是味道會有區別。固體油和液體油之間原則上不可以互相，影響成品口感。【關於A粉能不能用B粉代替的問題】如果是新手，絕對！絕對！不要隨意用黑麥粉、蕎麥粉、燕麥粉、各種米粉，替換方子裡的麪粉。蛋糕裡的低筋麪粉不要用其他粉替換。麪包、餅乾、馬芬裡的中粉、高粉、全麥粉可以少量互換，但會影響成品味道、口感、外形甚至導致失敗。經驗少者，不建

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