液種,水,高粉,酵母,主麪糰,水,雞蛋,糖,酵母,高粉,低粉,鹽,玉米油
綜合評分 7.1
二狗媽媽的香腸卷麪包
綜合評分 7.1
第八彈～應網上一個可愛的小妹妹的要求，做了幾次香腸卷。連著做同一方子能發現很多問題並及時改進，挺好的。爲了增加彭發力，我又做了快速液種，效果很明顯，成品比直接法做出來的大了一大圈，香腸都被淹沒了。非常柔軟，加了醬料的麪包體也不容易幹，只是不能久放。不過這麼好吃，我留了兩個第二天拍照後就被消滅光了。方子來自@乖乖與臭臭的媽，她是我女神（之一）～(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
用料
做法
-
液種混合均勻後蓋保鮮膜，放30℃發酵1小時。到約3倍體積，拉開蜂窩狀。
-
液種與主麪糰材料混合，搓搓搓，摔摔摔，到能拉出透光薄膜的狀態。蓋溼布放在溫暖處再發酵30分鐘。
-
發到插入手指，麪糰非常緩慢的回彈的狀態。
-
-
將麪糰平均分成8份（好像是67g左右一份。）滾圓，靜置15分鐘。
-
取一個麪糰擀開。
-
翻面，從長邊的一端開始捲起來，捲成一個細長條，捏緊收口。
-
-
全部卷好後，如果覺得延展性不好，不容易搓長，可以放冰箱冷凍大約10分鐘。
-
此時將烤腸拿出來，用廚房紙吸乾水分。
-
將麪糰取出，搓成大約40cm左右的長條。一端捏在手中，圍著香腸纏繞一圈後壓住麪糰的頭。
-
-
纏繞四圈，將尾巴塞進上一圈的麪糰裡，面頭和麪尾儘可能收在同一個平面上。
-
全部纏好後放入烤盤。38℃旁邊加盤熱水發酵45分鐘左右。
-
發的明顯變胖了，刷蛋液。
-
-
將番茄醬和沙拉醬分別用你喜歡的花紋擠在上面。我用的小號一次性裱花袋擠的。
-
啊！擠醬擠的把顏毀的差不多了……最高溫度預熱烤箱。
-
預熱好放入麪包，將溫度調到180℃，烤20分鐘。
-
-
表面的醬料不僅增加了風味，而且有保溼的作用，但不能長時間儲存。儘快消滅他們吧！◟(◡ູ̈)◞
小貼士
所在的分類
相關食譜
去皮豬肉,腸衣,60°白酒,鹽,糖,雞精,滷料粉
綜合評分 7.7
去皮豬肉,腸衣,60°白酒,鹽,糖,雞精,滷料粉
綜合評分 7.9
高筋麪粉,雞蛋（小個）,酵母,牛奶,鹽,糖,水,荷美爾熱狗腸,黃油
綜合評分 9.5
高筋麪粉,細砂糖,喜馬拉雅粉鹽,雞蛋,酵母,牛奶,香腸（隨口味）,黑芝麻
綜合評分 9.9
高筋麪粉,低筋麪粉,鹽,糖,奶粉,水,酵母,我用的是金龍魚小麥粉
綜合評分 9.0
高筋麪粉,低筋麪粉,牛奶,蜂蜜,鹽,酵母,黃油,雞蛋,全蛋液,白芝麻
綜合評分 8.6
法棍麪包半根,蒜,黃油,鹽,歐芹碎
綜合評分 7.1
高粉,即發乾酵母,鹽,蛋液,細砂糖,水,奶粉,黃油,白芝麻、蔥花,火腿腸,份量
綜合評分 8.9
高粉,即發乾酵母,鹽,蛋液,細砂糖,水,奶粉,黃油,白芝麻、蔥花,火腿腸,份量
綜合評分 7.0