液種,水,高粉,酵母,主麪糰,水,雞蛋,糖,酵母,高粉,低粉,鹽,玉米油
綜合評分 7.1
蔥香腸卷麪包
綜合評分 8.9
這個造型屬於經典款了，自己小改了一下把蔥花包在面裡，表皮只灑芝麻，外觀上看上去更純粹些。口味不錯，吃一個想二個。哈哈。 期待大家能做出美貌的成品上傳，我將收錄在我的個人微信平臺：lazybonesbaking懶人廚房裏（不再一一通知了）。如果需要檢視更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜尋微信平臺，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。
用料
做法
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主麪糰材料除黃油外放入麪包機揉麪20分鐘後，加入軟化的黃油，繼續機器揉麪10分鐘。取出在揉麪墊上手工摔打5分鐘，每摔一次摺疊後換一個方向再摔。5分鐘左右即可以拉出大片的膜。因不是做吐司，這個狀態就可以了。
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揉好的麪糰入面盆，盆覆保鮮膜，因天氣較熱烤箱發酵45分鐘左右，膨脹2.5倍左右取出麪糰，按壓排氣，麪糰總重478克，均分為9個麪糰，每個約重53克，覆膜鬆弛15分鐘。
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鬆弛結束，擀成橢圓形包入蔥花捲成條狀，收口捏緊；搓成長約35cm的長條，包裹在10cm長的火腿腸上，兩頭介面處捏緊擺放於烤盤，等待二發；
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二發50分鐘，體積明顯增大，取出刷上蛋液，灑上白芝麻。
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烤箱預熱190度，中層上下火20分鐘左右，換下火再烤3分鐘；
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出爐集體照
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麪包熱吃最好味，表面的酥黃色竟然還有點小脆，放一、兩個小時就會變軟。側面也出現了皺皮，曾有一次網上諮詢大旺老師麪包有皺皮時，老師回覆說這是因為水份含量高，並非是未烤熟的縮腰。現在用了高水方子發現，確實如此。
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拉絲和組織都不錯
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小貼士
1．這次繼續用新良麪包粉，吃水性明顯好於風箏麪包粉，幾乎同樣的液體量，就不會象風箏粉一樣軟得不象話，反而彈性很好； 2．發酵後的麪糰如果較粘手不便操作，可稍微粘些手粉； 3．包裹的蔥花並非必須，只為增加風味； 4．麪包表面上色後可加錫箔紙遮蓋以使其顏色均勻，柔和。我加晚了些，顏色偏重，但並未形成厚皮，時間上是可以接受的。 5．室溫儲存麪包儘量2、3天內吃完，未吃完也不要放冰箱，室溫儲存即可； 6．各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候控制參考實際烤制情況； 7．酵母活性和製作時室溫對面團發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為製造溫度環境改善低溫狀態； 8．麪糰的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量新增； 9．所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；
所在的分類
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高筋麪粉,低筋麪粉,新鮮酵母,海鹽,砂糖,全蛋,橄欖油,水,老面,新鮮綜合香草,馬蘇裏拉芝士,羅勒,初榨橄欖油,西班牙辣香腸chorizo,烤小番茄,海鹽,黑胡椒
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