做法

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  先看看分層的樣子~ （餅乾底不小心弄掉了=3=） 接下來開始吧~

• 【製作餅乾底】 烤箱150度預熱。 蛋糕模內鋪烘焙紙。 黃油隔熱水或微波爐加熱至融化成液體狀，將餅乾碎倒入混合後倒入蛋糕模。 用湯匙背面將餅乾碎鋪滿蛋糕模底部，送入烤箱烘烤10分鐘。

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  【製作蛋糕體】 將蛋黃和蛋白分開，蛋黃中加入細砂糖A，用打蛋器打至顏色變淺。

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  奶油乳酪隔熱水軟化，攪拌至順滑。

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  將奶油乳酪拌入蛋黃糊中，攪拌均勻無顆粒。

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  低筋麵粉過篩，加入乳酪糊，加鹽一小撮。充分攪拌。

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  全脂牛奶用微波爐小火加熱1分鐘左右，溫溫的就可以。 一邊少量多次地倒入牛奶，一邊持續攪拌。 （牛奶一定不能冷的！一定要少量多次地倒入！不然很容易導致麵糊水油分離！） 攪拌好後的麵糊是非常稀的，像布丁液。

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  盛蛋白的盆子要確保無水無油。 將三分之一細砂糖B加入蛋白中，用打蛋器中速打發至粗泡沫； 再加入三分之一細砂糖，用打蛋器高速打至蛋白體積膨脹一倍； 加入剩下的細砂糖，打發至乾性發泡，提起打蛋器打蛋頭尾端呈直挺的尖峰狀。 注意不要打法過頭啦。

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  將蛋白霜小心地拌入麵糊中，用蛋抽上下地將麵糊大致混合。 （是由上而下喔，像打樁一樣， 不過要溫柔一點，千萬不要畫圈攪拌。無需攪拌均勻，蛋白霜要保留大塊狀浮在麵糊表面。）

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  將蛋糕糊倒入有餅乾底的蛋糕模中，用刮刀抹平表面，送進烤箱150度上下火烘烤20-30分鐘，請根據自家烤箱的溫度進行調節。

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  烤好的蛋糕表面呈全熟的金黃色，輕搖一下蛋糕模，蛋糕體會稍稍晃動，表示烤好啦。

• 剛出爐的蛋糕很脆弱，要冷卻後繼續冷藏至少兩小時，凝固後才能脫模。冰涼或微溫品嘗皆可。

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  可以用小濾網為蛋糕撒上防潮糖粉。 也可根據個人喜好搭配紅莓、焦糖或巧克力醬汁。