好料理

戚風蛋糕

綜合評分 9.8
經常會有親來問7風的方子 索性拍了很詳細的戚風蛋糕的過程圖 方子用的一直都是老方子 做法也一直都是那個做法~ 戚風蛋糕可以說是居家必備 百吃不厭  萬能百搭的一款蛋糕 口感輕盈如雲朵般 一般不太建議改動方子 確實把基礎配方練好  再去想著變花樣 這款配方多加1個蛋白 1是增加其輕盈的口感（很久以前流行超Q潤，蛋白打發的程度偏溼，那種口感更加入口即化，吃著沒有存在感，有陣子特別喜歡，現在更偏愛剛好的潤度） 2是從視覺上高度適中，看著也舒服 3是再多的原理我也講不清楚啦~ 當然，你也可以減少1個蛋白，或者增加一個蛋黃 戚風是特別有包容力的蛋糕 只要不偏離比例太遠  基本都可以成功 各種食材的組合 液體量的調節 都能做起來 當然，口感和風味上也因為比例的不同 食材的不同 存在差異~ 下廚房裏有位親po過一篇 非常詳細 各種原理的戚風蛋糕文 還有八卦兔也po過 各位可以去看看~ 以下配方 是17cm中空戚風模1個 減去1個蛋白，可以做普通圓模。。

用料

做法

  • 戚風蛋糕的做法 步骤1

    .蛋黃+細砂糖，攪拌至細砂糖完全融化，有大氣泡正常，請務必充分攪拌。。

  • 戚風蛋糕的做法 步骤2

    倒入牛奶和油（液體的部分也可以提前加熱一下，再倒入，不加熱也ok），香草精油和海鹽， 攪拌至水油完全融合在一起，會呈現出細密的泡泡 這部分很重要，如果沒有攪拌好or攪拌過度，影響麪粉的混合，會導致麪糊偏幹

  • 戚風蛋糕的做法 步骤3

    低粉事先過篩1次，再篩入步驟3裡，不能畫圈圈攪，十字切拌 不能過度攪拌，如果出筋不僅影響口感，蛋糕烤制中，會裂成蘑菇頭，而不是開花狀態 拌好的蛋黃糊，是有一定流動感的~

  • 戚風蛋糕的做法 步骤4

    蛋白+檸檬汁，以我的特福攪拌機為例 直接開到5檔，蛋白迅速膨脹，體積變大，氣泡由大慢慢變小 轉4檔，分3次加入細砂糖後 轉3檔，稍微攪拌一會 轉1檔慢慢打發，速度要慢，讓蛋白霜逐漸穩定，從而變得細膩

  • 戚風蛋糕的做法 步骤5

    取1/3的蛋白霜，用手動打蛋器混合就好，儘量混合均勻

  • 戚風蛋糕的做法 步骤6

    混合均勻的樣子，最後再用橡皮刮刀確實翻拌均勻就好

  • 戚風蛋糕的做法 步骤7

    倒入剩餘的2/3蛋白霜內

  • 戚風蛋糕的做法 步骤8

    翻拌均勻，以12點鐘為起點轉動刮刀，到6點方向向上翻，同時左手也要轉動盆~ 一般這步驟，我大概會拌5~60下，確保蛋白霜和蛋黃糊完完全全的混合均勻

  • 戚風蛋糕的做法 步骤9

    倒入模具中，麪糊的狀態是也紋路感的~ 如果太稀的話，考慮蛋白霜是否打到位

  • 戚風蛋糕的做法 步骤10

    震幾下模具，讓內部的大氣泡被震出~

  • 戚風蛋糕的做法 步骤11

    以我家烤箱為例，預熱180度，轉下火160度上火180度 待蛋糕開花轉下火150度上火160度，全程40~45分鐘~ 出爐後倒扣冷卻脫模~ 每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整 每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整 每家的烤箱溫度不同,請根據自家烤箱的情況來調整 重要的事情說三遍~

  • 戚風蛋糕的做法 步骤12

    脫模我一直不是很在行~~反正徒手脫，或者用輔助工具脫 隨意~

  • 戚風蛋糕的做法 步骤13

    雖然有加香草精油 我還是叫它原味戚風 除非是加香草豆莢的那種可以叫香草戚風~

小貼士

不建議用圓模做此方，不適合。

所在的分類

相關食譜

戚風蛋糕配方大放送----6寸、8寸、10寸、12寸任你選
戚風蛋糕
8寸戚風蛋糕材料如下（6寸材料減半）,蛋黃糊：蛋黃5個,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：5蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,10寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：8蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,低筋麪粉,香草精,蛋白糊：8蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考,12寸戚風蛋糕胚材料如下,蛋黃糊：10蛋黃,細砂糖,玉米油,牛奶,香草精,低筋麪粉,蛋白糊：10蛋白,細砂糖,檸檬汁,烘焙溫度：僅供參考
綜合評分 9.9
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綜合評分 9.0
巧克力戚風蛋糕
戚風蛋糕
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
8寸戚風蛋糕0失敗配方
戚風蛋糕
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
6寸草莓戚風蛋糕
戚風蛋糕
低筋面粉,雞蛋,玉米油,牛奶,白砂糖ヾ（戚風蛋糕用）,淡奶油,草莓,白砂糖ゝ（奶油用）
綜合評分 8.9
低糖、不消泡、長得高的經典方子——戚風蛋糕
戚風蛋糕
雞蛋,低筋面粉,玉米澱粉,牛奶,色拉油,砂糖（加蛋黃里）,鹽,香草精,檸檬汁,砂糖（加蛋清里）
綜合評分 8.7
零負擔無油豆腐戚風蛋糕∼
戚風蛋糕
雞蛋,低筋粉,白砂糖,內脂豆腐,檸檬汁
綜合評分 8.1
香橙戚風蛋糕卷
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巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4