做法

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  想做出柔軟、香甜的麻醬餅就一定要注意細節，材料要準備好。高筋粉：我買的是河套粉，筋性高，醒透不易破；紅糖一定要事先擀成末，不要有硬塊；

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  第一步和麪。將麪粉、油、1克鹽（是增進筋性的）在面盆中攪拌均勻，加入150克左右水，揉成柔軟的麪糰，不用多揉，成團即可。蓋上保鮮膜，放置一夜，讓麪粉充分醒制。

• 調製麻醬：混合所有麻醬、紅糖、鹽、水，調成粘稠的糊狀，以掛在勺上，剛剛不掉落為好，過稀容易漏陷，過幹不易抹勻。

• 經歷一夜的醒發，麪粉會變得很光滑，有任性。將麪糰擀成2毫米厚的麪皮，將麻醬倒在麪皮上抹勻。捲起一側面皮，邊抻邊卷，捲成細卷。

• 分成兩個面劑，每個面劑兩端捏緊，抻長，捲成筒狀餅，放在一旁再次醒一會兒。另一個面劑同樣方法處理。

• 準備餅鐺，燒熱刷油，小火。取一張餅，擀成10毫米厚的厚餅，（不要擀得太薄，因為薄了容易破，冷了也會硬）放到餅鐺中，用手按邊上，將整個餅按的薄一些、大一些，這樣還可以幫助邊上成熟。2分鐘翻面，刷油。3翻4烙後出鍋。