蛋糕卷

綜合評分 10.0

照搬小四卷

用料

做法

1

後蛋法制作蛋糊：牛奶和油加糖攪拌融化（加香草精），篩入低粉拌勻。加入蛋黃，再拌勻
2

蛋白加檸檬汁，再分次加糖，攪打至溼性略硬
3

預熱烤箱180度。常規辦法拌勻蛋白和蛋黃糊
4

平盤墊油紙，麪糊從高處均勻倒入，用刮刀輔助刮平
5

放入烤箱中層烤網，18-19min，取出高處震出熱氣，四角墊紙撕開，並掀掀，散熱，稍涼移出至烤網
6

打發淡奶油，芒果切碎粒
7

蛋糕片略低於手溫時抹勻奶油（果醬餡可以溫度高些無妨，）遠端少抹或不抹，放入芒果粒，藉助擀麪杖捲起後，用油紙糖果樣裹好，冷凍10min
8

取出，頂部擠波浪花邊奶油，再裝飾藍莓幹

小貼士

1、奶油中的糖要減量，太甜了。如果水果比較酸，可以用這個糖量 2.、夾餡可以試試老酸奶 2016.5.15 用了少許葡萄乾，蛋黃未加糖，小烤箱的烤盤烤的，160°，25min。奶油較多，18克糖，略少，不甜，未夾水果。入冰箱，冷凍時間過長，奶油餡有冰碴。 20616.7.3 按配方，4個大雞蛋，加葡萄乾，糖未減，180度預熱，160度烤制。25min。紅色烤盤。後蛋法，蛋糊細膩。夾餡抹草莓醬。因為葡萄乾和草莓醬的緣故，可以減糖。下次試試180度，20min。 2016.7.19 全蛋小個1只，蛋黃小個3只，蛋清大個2只，小個3只。加葡萄乾，糖未減，三能金盤，180度，20min。不知因為蛋多了，還是新烤盤的緣故，有點沒熟，有沙沙聲。但是上色剛好。下次，如果蛋量控制好，仍然用180-20min烤制。如果仍然不熟，考慮170度，25-30min試試。夾餡，巧克力和核桃仁碎。巧克力醬實在太濃了，抹不均勻。第一次做光面的。