做法

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  蛋黃，白分離到無水無油完全乾淨的盆裏，蛋黃部分加入奶，油，鹽，10克糖，充分攪拌至乳化。 烤箱開始預熱。

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  加入過篩的低筋麪粉

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  翻拌均勻至沒有面疙瘩，儘量不要用力多次劃圈攪拌。

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  蛋白＋檸檬汁打至大泡＋20克糖，打至泡沫變細有輕微劃痕加入20克糖，再打至有明顯劃痕加入最後20克糖，至蛋白細膩有光澤，提起打蛋器有尖細的小角。

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  取1/3蛋白至蛋黃糊中攪拌均勻

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  再將蛋黃糊盆內所有面糊倒至蛋白盆中，輕巧快速地翻拌均勻，至蛋白全部拌勻，麪糊有光澤。

• 將麪糊倒入模具，提起模具在臺面上輕摔幾下，震出大氣泡。入烤箱，放烤網上，中下層，（只有3層的烤箱請放下層）170度40分鐘。 烘烤結束，將蛋糕從烤箱取出，在臺面上摔幾下，立即倒扣，充分晾涼後翻面，吃的時侯再脫模。