做法

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  刨出檸檬皮最表層的黃色那部分，不要白色的，白色部分是苦的。 如果是像我一樣沒有弄皮屑的工具刨的話可以用平時用的刀切，不要用剁的，因為這樣檸檬皮會飛濺得滿地都是。如右圖，刀尖一直保持不要離開案板，刀尾用力往下切就好，速度快，一下就變成檸檬屑了。

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  切好的檸檬屑拌入細砂糖，放一旁備用

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  分離蛋白和蛋黃，分別放進無油無水的盆裏。尤其是蛋白的盆，千萬不要混進一點蛋黃哦。

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  蛋黃里加進玉米油和牛奶，搖晃一下。

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  用手動打蛋器攪拌一下，讓蛋黃和牛奶玉米油充分混勻，然後加入檸檬汁，攪拌均勻後，看到玉米油已經混進蛋黃裡了，不會飄在上面了就好，然後過篩加入低粉。

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  繼續用手動打蛋器把低粉混進蛋黃糊裡，可以劃圈圈，沒有關係的，但是混勻後就不要再劃了，避免起筋。然後加入剛剛弄好的檸檬屑，攪拌均勻。混合好的蛋黃糊是細膩光滑的。

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  這個時候可以加入兩滴香草精混勻，如果家裏沒有香草精的也可以不加，影響不大

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  蛋黃糊放一邊靜置，並預熱烤箱，上下火，150度，45分鐘。 接下來來打發蛋白霜了。糖分三次加入，第一次打至魚眼發泡時加入三分之一的糖。

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  泡沫變細而且有一點紋路的時候加入剩下二分之一的糖。

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  泡沫再次變細膩而且打的時候覺得有點阻力的時候加入最後剩下的糖還有那4克的玉米定粉。

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  打發好的蛋白霜應該是狀態穩定光滑且有光澤的。提起打蛋器有彎彎的小尖勾就好，不要打到硬性發泡了哦，不然蛋糕會開裂得很嚴重。 取其中三分之一的的蛋白霜混入蛋黃糊裡，用切拌加翻拌的手法將它們混勻。

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  把混好的蛋黃糊全部倒進剩下的蛋白霜裡，再次切拌加翻拌混勻，倒入蛋糕模裡，晃動幾下，基本平就好了，有點紋路沒關係的，烤的時候自然會變平的。

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  烤箱的溫度和時間自己可根據自家的烤箱脾氣做調整。烤好的戚風拿出來從離桌面15釐米高的地方摔下去，摔兩次，然後倒扣放在晾網上晾涼，完全晾涼差不多需要一個小時，然後再脫模。 沒有完全晾涼就脫模的戚風容易會塌陷或者縮腰哦。