麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 9.6
蘇式鮮肉月餅
綜合評分 8.6
雖然叫月餅但不是隻有中秋才能吃喔……聽說這個在上海一年四季都有的賣，而且很是不便宜呢……還是自己動手比較好，既放心又便宜。（餡料部分有參考《曼食慢語》，不過有些地方做了改動）記錄下來，方便下次再做。）
用料
做法
-
將油皮材料全部加入；
-
攪拌成團後，醒半個小時；
-
將餡料的所有材料全部放入一個碗中；
-
-
攪拌均勻待用；
-
將油酥的材料放在一起；
-
揉成油酥團，醒15分鐘；
-
-
將所有油皮材料、油酥材料、餡料都分成均等的48份；（我做的比較小，如果想做大一點也可以減少份數）
-
拿一塊油皮將油酥包裹好；
-
按扁，擀成橢圓形；
-
-
捲成如圖所示的卷；
-
將所有的麪糰全部擀好，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘；
-
將鬆弛好的麪糰按扁；
-
-
再擀一次；（擀的時候要用力均勻，不要擀破了）
-
再捲成卷，鬆弛15分鐘；
-
將鬆弛好的麪糰，從中間按扁；
-
-
像擀餃子皮一樣擀成圓片；
-
將餡料放在中間；
-
將餡料包好；（一定要捏緊，不然烤的時候會漏出湯汁）
-
-
將月餅翻面，輕輕按扁；
-
將餅胚全部包好後，放入預熱到185度的烤箱烤15分鐘，翻面再烤15分鐘；
-
烤至兩面金黃即可出爐。
-
小貼士
最好選用低筋麪粉，這樣做出來的月餅比較酥，而且需要的鬆弛時間比較少。
所在的分類
相關食譜
麪粉,溫水,熟豬油,鹽,豬肉糜,生粉,清水,糖,雞精,鹽,老抽,芝麻油
綜合評分 8.3
油皮,中筋面粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋面粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 8.7
油皮,中筋麪粉,糖粉,豬油,水,油酥,低筋麪粉(氣溫30度時粉加10克),豬油,餅餡料,豬肉（肥瘦各一半）,榨菜（烏江榨菜）,鹽,姜沫,蔥,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,雞精,白芝麻（炒熟）
綜合評分 7.1
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4
（油皮）低筋面粉,（油皮）植物油,（水皮）中筋面粉,（水皮）植物油,（水皮）水,（水皮）鹽,（水皮）白糖,（餡料）鮮肉,（餡料）調味料,（表面）蛋黃,（表面）白芝麻
綜合評分 8.3
中粉,豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,豬肉泥,料酒,生抽,香油,香蔥,黑胡椒粉,細砂糖,榨菜,姜末
綜合評分 8.0
梅肉或夾心肉 瘦三肥七,鹽,糖,老抽,麻油,耗油,榨菜（大塊為佳）,蔥姜水,水油皮,中筋粉,豬油,麥芽糖（或糖）,開水,油酥,低筋粉,豬油
綜合評分 7.1
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 8.2
麪粉,豬油,溫水,糖粉,鹽
綜合評分 7.2