做法

• 製作蛋白霜： 分離蛋白（注意蛋白中不要留有蛋黃） 用打蛋器低速打蛋白，儘量一個方向打，大約沒有流動的液體蛋白時加入少量的檸檬汁或者白醋（醋千萬別太多）。 繼續換中速打，泡沫比較細膩時加入細砂糖，用量個人覺得沒有那麼多要求，25克白糖分三次放入即可。 當蛋白出現紋理的時候再一次加入白糖。 當蛋白提起出現大彎鉤的時候加入第三次白糖。在打一會兒就可以了。要是新手的話怕一會兒攪拌消泡就繼續打蛋白，當蛋白提起出現小尖角的時候蛋白打發好了。 放入冰箱。

• 製作蛋黃糊。 看過好多人的方子，有先放牛奶後放油，也有先放油後放牛奶的，個人覺得都沒多大關係。按照個人喜好好了。 在蛋黃中以及加入油、牛奶、細砂糖（不要那麼糾結順序嘛嘛），用手動打蛋器攪拌，避免油水分離。 手法嘛可以是之字型，也可以V型，就是不要繞圈，不然蛋黃打發了就不大好。 低粉要過篩，一定要，不然會一坨一坨很不好弄。 將過篩的低粉慢慢的倒入蛋黃糊中，輕輕的拍進蛋黃糊裡，不要攪拌，不然會起筋。 最後我喜歡把蛋黃糊過篩一到兩遍，蛋黃糊會好細膩的。

• 蛋糕糊。 把蛋白霜取1/3倒入蛋黃糊中，輕輕的順一個方向翻拌，可以選之字型方式也可以切拌，總之順一個方向。 將拌好的蛋糕糊倒入蛋白中，繼續翻拌直到蛋白看不到了就行。

• 裝盤。 烤盤事先墊好油紙。 將蛋糕糊在烤盤十公分以上的位置輕輕倒入蛋糕糊，儘量到均勻，倒好後輕輕的拍一拍烤盤周圍，使蛋糕糊均勻的分佈在烤盤各個位置，然後輕震幾下震出空氣（這步不能少，不然蛋糕糊在烤的時候會鼓肚子）

• 入烤箱啦。 千萬記得烤箱前一定要預熱。 上下火180度烤20分鐘（我家的是長帝的，溫度還是要按照自己家烤箱的脾氣啦）

• 出爐啦。 蛋糕出爐後立即從30釐米高處摔在操作檯上面，震出熱氣。 捏住油紙四周將蛋糕移出烤盤，放在操作檯或者烤網上，我喜歡把它扣在烤網上晾。 溫溫的時候去掉油紙。捲起來，可以卷水果也可以卷淡奶油。